銀耳烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是銀耳？銀耳的加工工藝步驟，空氣能銀耳烘干工藝以及智恩空氣能熱泵銀耳烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

銀耳百科

銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

銀耳絕大多數(shù)種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協(xié)助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

野生銀耳主要分布于亞熱帶，也分布于寒帶、溫帶和熱帶。 在國(guó)內(nèi)統(tǒng)計(jì)中，野生銀耳主要分布于四川、云南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺(tái)灣等省市的山林地區(qū)。其中以福建“古田銀耳”最為著名。

野生銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補(bǔ)品。銀耳栽培起源于四川通江，據(jù)記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865 年）已有大規(guī)模人工栽培。古田縣是全國(guó)袋栽銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，是“古田銀耳”原產(chǎn)地區(qū)，是國(guó)內(nèi)最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地。

銀耳加工工藝步驟

銀耳又稱白木耳，是深受消費(fèi)者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳的產(chǎn)量不斷提高，6月至10月大量集中上市。

一、采收要求

耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。此時(shí)不管朵子大小均要采摘。采收時(shí)間以上午為好，應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬。

二、貯藏特性

銀耳貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕度95%以上為宜。適時(shí)通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右，故不宜久貯，只可周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮貯藏。運(yùn)輸中應(yīng)采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。

三、加工方法

1、曬干。此法簡(jiǎn)便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下暴曬。注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損。一般天晴時(shí)有2天即可曬干。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。

2、烘干。不受氣候影響，可大量加工。烘房預(yù)熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時(shí)，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí)，再將溫度降到30-40℃，直至烘干（含水量為10-13%）。如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級(jí)密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。

銀耳烘干工藝

銀耳采收預(yù)先烘干

將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，銀耳維生素D的含量也高。

可以啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)預(yù)熱至42℃，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘盤推進(jìn)銀耳烘干房。

銀耳初始溫度設(shè)定

剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時(shí)間，緩慢又影響生產(chǎn)。使用銀耳熱泵烘干機(jī)在15小時(shí)左右完成。初始溫度要低，從30℃開始，5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。

銀耳烘干中段溫度

銀耳中期烘干將溫度上升至55度左右，時(shí)間為5-8小時(shí)。烘干前期和后期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出。

銀耳烘干后期

銀耳烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥了，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時(shí)，對(duì)銀耳進(jìn)行分級(jí)包裝貯藏。

智恩空氣能熱泵銀耳烘干機(jī)

熱泵銀耳烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。