熱泵烘干辣椒工藝及注意事項(xiàng)

辣椒烘干機(jī)烘干工藝在辣椒的烘干過(guò)程中起著非常重要的作用，我們今天就來(lái)共同學(xué)習(xí)辣椒烘干機(jī)的烘干工藝技巧和辣椒烘干中需要注意的事項(xiàng)。

一、挑選辣椒：

一般情況下，辣椒大都是從農(nóng)民手里批量收購(gòu)的，很多農(nóng)民把辣椒連樹葉也一起摘下來(lái)了，所以要把多余的葉子清理掉。

二、辣椒堆放：

辣椒堆放的不要過(guò)高，要充分利用場(chǎng)地大小，盡量選擇通風(fēng)透氣的地方，因?yàn)槔苯芬话闶橇咴路菔斋@，那時(shí)天氣溫度較高，堆放的高度9cm—15cm為佳，如果底層堆放的辣椒溫度過(guò)高，容易損壞影響口味。

三、辣椒烘干工藝方法：

1、北方地區(qū)辣椒烘干方法和南方不同，北方主要是掛曬風(fēng)干較多，當(dāng)然北方大批量的辣椒烘干工藝還是采用辣椒烘干房或者網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)比較多。

2、南方辣椒烘干工藝大多采用辣椒烘干房，先把辣椒放在不銹鋼托盤上，然后把小推車推進(jìn)烘干房，采用目前先進(jìn)的空氣能熱泵烘干機(jī)技術(shù)，全自動(dòng)控制，只要有電，就不需要人看守，方便快捷。

辣椒烘干機(jī)烘干注意事項(xiàng)

46～55℃是辣椒烘干的最佳溫度區(qū)限。通常在辣椒含水量降到50％以前，可選取用46～50℃的慢溫進(jìn)行烘干，之后切換至50～55℃進(jìn)行較快升溫烘干?？傊苯分泻扛邥r(shí)烘干升溫應(yīng)該慢些，水分含量少時(shí)，升溫可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物質(zhì)，提高食味品質(zhì)，又防止辣椒干顏色的褐變反應(yīng)發(fā)生。

辣椒如果含水量在80％左右，烘干時(shí)會(huì)有大量的水分釋放排出，會(huì)直接影響辣椒烘干后的品相。因此要注意加強(qiáng)通風(fēng)排濕管理，使辣椒保持穩(wěn)定適宜的失水速度。通風(fēng)排濕的控制以干濕溫度差為標(biāo)準(zhǔn)，一般濕球溫度維持在38～39℃，溫度差保持在6℃以上（不含6℃）。