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和田玉棗品質(zhì)特性

和田玉棗，鮮棗果實(shí)大，大小不勻，果皮光滑，果形端正豐滿、果皮薄，深紅色，果肉厚，肉質(zhì)細(xì)而松脆，汁液中多，味甜，可食率96.3%，其果實(shí)呈圓柱形或長(zhǎng)倒卵形，果實(shí)品質(zhì)上乘，適宜制干、加工酒棗和蜜棗，果實(shí)在產(chǎn)地于9月中旬成熟。干棗經(jīng)晾曬風(fēng)干而成，紅色更深，色澤光亮均勻，果實(shí)大、著色程度全紅。從品質(zhì)上來說，皮薄肉厚，質(zhì)較脆，味甜，果核小，營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖含維生素量高。和田玉棗，干棗可溶性固形物78.5%，每公斤維生素C含量21.4%毫克。

和田玉棗藥用價(jià)值

紅棗是中國(guó)民間傳統(tǒng)的藥物之一，據(jù)明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“干棗潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損，除腸胃癖氣。”“大棗味甘無毒、主心邪氣、安中養(yǎng)脾、平胃氣、通九竅，助十二經(jīng)?！惫麑?shí)為緩和強(qiáng)壯劑，常用為滋藥，治瀉痢、調(diào)營(yíng)工、療寒熱、治陽痿、貧血、脾虛泄瀉、心悸、失眠、盜汗、血小板減少性紫癜等癥；樹皮性強(qiáng)無毒，收斂性強(qiáng)，止血、祛濕，能治腹瀉，刀傷止血，氣管炎、腸炎、痢疾、崩漏等癥；外用治外傷出血。可根治月經(jīng)不調(diào)，紅崩、白帶等癥。酸棗仁可做興奮劑，炒黃后又可做鎮(zhèn)靜劑，有安神、養(yǎng)心、斂汗之功能。

和田玉棗產(chǎn)地環(huán)境

和田地區(qū)玉棗種植區(qū)內(nèi)，土壤類型主要是棕漠土，其理化特征表現(xiàn)為：棕漠土地表有覆礫，剖面中也都含有大小不等、數(shù)量不一的礫石，表層植被覆蓋度極低，幾乎裸露。種植區(qū)位于昆侖山北麓，在地貌上屬山前礫質(zhì)傾斜平原，地勢(shì)西南高、東北低，由西南向東傾斜，坡降為2.5‰。

水文情況

喀拉什河（以下簡(jiǎn)稱喀河）發(fā)源于昆侖山和喀喇昆侖山，其補(bǔ)給來源是冰雪融水為主、降雨補(bǔ)給為輔，多年平均徑流量71.48億立方米，平均流量為69.5立方米/秒。和田玉棗采用以色列先進(jìn)的滴灌技術(shù)灌溉。

氣候特點(diǎn)

和田地區(qū)屬于典型的大陸性氣候，種植區(qū)內(nèi)降水稀少、干旱多風(fēng)，氣溫變化較大，晝夜溫差大、年溫差懸殊。據(jù)墨玉縣氣象站資料：種植區(qū)歷年平均氣溫為12.1度，七月平均氣溫24.4度，一月平均氣溫-6度，極端最高氣溫42.7度，極端最低氣溫-23.7度；無霜期為210.4天，凍土深度77厘米，最大積雪厚度28.29毫米，降水多集中于5-7月，多以暴雨形式出現(xiàn)，多年平均降水量32.6毫米；蒸發(fā)極為強(qiáng)烈，多年平均蒸發(fā)量2575.7毫米。多風(fēng)沙，風(fēng)季主要在春、秋兩季，主風(fēng)向西北風(fēng)、西風(fēng)，風(fēng)速平均為2米/秒，最大可達(dá)25米/秒，多年平均沙塵暴天氣32.9天，浮塵天氣每年多在150-260天，平均大風(fēng)天數(shù)11.5天，并集中在四月中旬至五月中旬。

歷史淵源

新疆從西漢“絲綢之路”開通之后，歷朝歷代在此墾荒種田，紅棗被逐步引進(jìn)種植約有上千年的歷史，并逐步形成哈密、和田、喀什、阿克蘇等戈壁沙漠地區(qū)特有的紅棗品種。和田古稱“于闐”，歷史上曾與疏勒、安西、龜茲并稱為安西四郡，是新疆最南端的城市，是“絲綢之路”南道人類活動(dòng)的重鎮(zhèn)。西域的玉石、寶馬、瓜果經(jīng)由這里傳到中原，中原的絲綢也從這里源源不斷地運(yùn)往西域。早在商周時(shí)期，古于闐就和中原有過物質(zhì)交流。

前68年，漢宣帝“遣衛(wèi)司護(hù)鄯以西之諸國(guó)”，于闐正式納入漢朝中央政府的統(tǒng)轄之下。古于闐是西域最早的佛教中心，有豐厚的佛文化遺產(chǎn)；許多著名高僧如晉時(shí)法顯、唐時(shí)玄奘都曾涉足和田。和田氣候溫暖，特產(chǎn)豐富，民風(fēng)淳樸，素以“金玉之邦、糧棉之倉、絲綢之路、瓜果之鄉(xiāng)著稱于世。《梁書》記載于闐“其地多水潦、沙石、氣溫宜稻、麥、蒲桃。國(guó)人善銅器果瓜菜與中國(guó)等（同）”?！端鍟饔騻鳌份d：“土多麻、麥、粟、稻多園林”。玄奘在《大唐西域記》中也說于闐“宜谷稼，多種果”。在已發(fā)掘的洛浦山普魯古墓葬中（戰(zhàn)國(guó)至三國(guó)時(shí)期）出土了桃、杏、酸梅等果核。在民豐尼雅遺址中，曾發(fā)現(xiàn)桃、杏、葡萄、梨、沙棗等水果。佉盧文書還記載精絕（今民豐縣境內(nèi)）國(guó)出土石榴。這些記載和出土文物證實(shí)，于闐的園藝非常發(fā)達(dá)。

和田地區(qū)策勒縣古時(shí)曾經(jīng)有過種植紅棗的悠久歷史，種植的紅棗主要以贊大棗、灰棗、酸棗、雞心棗、金絲棗等品種為主，但沒有形成規(guī)?；N植，只是作為維吾爾族人一種鮮食果品。

解放后，由于和田地區(qū)獨(dú)特的地理位置和光熱資源優(yōu)勢(shì)以及適宜紅棗生長(zhǎng)的土壤條件，紅棗種植規(guī)模得到了較大的發(fā)展。

2009年以來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，國(guó)家實(shí)施“西部大開發(fā)”戰(zhàn)略加大對(duì)林業(yè)事業(yè)的投入，兵團(tuán)十四師把發(fā)展紅棗作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展特色林果業(yè)，使紅棗種植業(yè)發(fā)展到了一個(gè)新的水平。

生產(chǎn)情況

2009年底，和田地區(qū)和田玉棗種植面積30余萬畝，保護(hù)面積2000公頃，年產(chǎn)量1.35萬噸。

截至2017年底，和田地區(qū)擁有紅棗面積81.36萬畝，年總產(chǎn)值達(dá)12.14億元，從業(yè)人員12萬人。

和田玉棗產(chǎn)品榮譽(yù)

2006年，和田玉棗還在第二屆中國(guó)（國(guó)際）棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇上榮獲金獎(jiǎng)。

2009年07月14日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“和田玉棗”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2019年11月15日，和田玉棗入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2019年12月23日，第五屆中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌年度盛典在成都通威國(guó)際中心開幕，會(huì)上正式發(fā)布了“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌”，和田玉棗等品牌入選。

和田玉棗地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

和田玉棗產(chǎn)區(qū)位于新疆和田地區(qū)皮山縣與墨玉縣境內(nèi)，地域保護(hù)范圍為農(nóng)十四師皮山農(nóng)場(chǎng)、224團(tuán)（皮墨開發(fā)區(qū)）、47團(tuán)三個(gè)團(tuán)內(nèi)。地理坐標(biāo)東經(jīng)79°15′52″-79°17′58″，北緯37°12′04″-37°13′32″。

和田玉棗質(zhì)量技術(shù)要求

生產(chǎn)技術(shù)要求
和田玉棗種植采用近年來廣泛推廣的棗樹“矮、早、密、豐”栽培技術(shù)模式，生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照“綠色棗園生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程”，執(zhí)行，其主要內(nèi)容包括有：土、肥、水、整形修剪、病蟲害防治以及采收、分級(jí)、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)软?xiàng)管理技術(shù)措施。

（1）生產(chǎn)基地的選擇要求：和田玉棗生產(chǎn)基地位于塔克拉瑪干沙漠南緣、墨玉縣與皮山縣境內(nèi)，周圍無工業(yè)或礦山的直接污染源（“三廢”的排放）和間接污染源（上風(fēng)口和上游水域的污染）。該地域的大氣、土壤、灌溉水經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。土壤質(zhì)地主要為棕漠土，灌溉水源為昆侖山冰潔雪水，有機(jī)肥料來源充足，品種優(yōu)良，樹勢(shì)健壯，栽培管理比較先進(jìn)，有經(jīng)驗(yàn)豐富、熟知棗樹“矮早密豐”生產(chǎn)技術(shù)栽培的基地負(fù)責(zé)人和專業(yè)技術(shù)人員。

（2）品種選擇與特定要求：根據(jù)該地域生態(tài)條件、長(zhǎng)期試種和綠色、有機(jī)食品對(duì)品種的要求，選擇出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗逆性強(qiáng)、熟期適宜的優(yōu)良品種，如駿棗、冬棗、贊皇棗等，其中以駿棗為主栽品種。

（3）生產(chǎn)過程管理：
種植模式：栽植株行距配置有1.5×4米、1.5×2米、1×2米、0.5×2米、0.5米x1米五種模式。畝株數(shù)111株、222株、333株、666株、1333株。老果園種植模式為1.5×4米，新建果園以0.5×2米為主，采取酸棗直播建園，優(yōu)勢(shì)在于密度適宜，嫁接成活率高，建園快，提前見效。

土壤管理：包括間作和中耕松土。間作一般在建園的前期進(jìn)行，因這時(shí)棗苗小，樹冠也小，行間空間比較大，可以適當(dāng)?shù)亻g作一些矮桿作物，如豆類、棉花、小麥等，或間作飼草，如大葉苜蓿、苜蓿，一年生或多年生飼草。中耕松土在灌完萌芽水之后進(jìn)行，用小型拖拉機(jī)帶上小犁鏵或鏇耕機(jī)，進(jìn)行行間和株間中耕松土，一般中耕3-5次，行間中耕深度20厘米，株間深度不超過15厘米。

澆水：棗園一般年份應(yīng)進(jìn)行五次灌水，第一水在萌芽前進(jìn)行，第二水在開花前進(jìn)行，第三水在幼果期進(jìn)行，第四水在棗果膨大期進(jìn)行，8月中旬-9月上旬是棗果需水高峰期，此期需酌情灌水1-2次，第五次在土壤封凍前完成。灌水量以浸透根系分布層40-60厘米為準(zhǔn)，生長(zhǎng)前期保持較高的土壤濕度（70%-80%），生長(zhǎng)后期保持中等水平的土壤濕度（50-60%）。灌水方法主要采用溝灌、小畦灌和滴灌三種。

施肥：10月中下旬-11月中下旬施基肥，施肥量根據(jù)樹體大小而定，幼樹（1-3年生）10-20千克/株；初果期（4-6年生）20-40千克/株；盛果期（7-10年生）40-50千克/株。同時(shí)適量加入氮肥和磷肥。施肥方法采用在樹冠投影線處穴施、環(huán)狀溝施或溝施，深度40-60厘米。追肥的適宜時(shí)期在萌芽期、開花期和果實(shí)膨大期三期，前期追肥以尿素為主，配施磷肥；中期以磷肥為主，適當(dāng)配施氮肥和鉀肥；后期追肥以鉀肥為主配施磷肥。葉面追肥一般從展葉開始，每隔15-20天噴一次。坐果前以噴施氮肥為主，磷、鉀肥為輔；坐果后以噴施磷、鉀肥為主，氮肥為輔；生長(zhǎng)中、后期以噴施果樹專用肥、復(fù)合微肥或0.3%磷酸二氫鉀為主。

整形：適宜密植栽培的豐產(chǎn)樹形為小冠疏散分層形，小冠疏散分層形的樹體結(jié)構(gòu)：干高：40-50厘米，樹高：1.5-2.5米左右，冠徑：2米左右，主枝：5-6個(gè)，分三層著生在中心主干上，第一層3個(gè)，第二層2個(gè)，第三層1個(gè)。有效棗股留量：400-500個(gè)。主干上不留側(cè)枝，每個(gè)主枝上選留2-3個(gè)側(cè)枝，側(cè)枝順向著生。直接培養(yǎng)大、中、小型結(jié)果枝組。第一層層內(nèi)距為40-60厘米，第二層距第一層的間距80-120厘米，層內(nèi)距為30-50厘米，第三層距第二層的層間距為50-70厘米。此樹形特點(diǎn)是：骨架牢靠，層次分明，通風(fēng)透光良好，易豐產(chǎn)。隨著密度的增加，樹體高度與冠幅相應(yīng)縮小。
修剪：幼樹期應(yīng)先結(jié)果后整形，修剪時(shí)期要冬夏結(jié)合，以夏為主，修剪措施上應(yīng)以輕為主，促控結(jié)合，多留枝、留壯枝，對(duì)幼樹的增枝擴(kuò)冠主要采取打頂、摘心、短截和回縮等項(xiàng)措施；盛果期修剪主要是打開光路，解決好光照，培養(yǎng)更新結(jié)果枝組，采取間移或間伐、回縮、疏枝和結(jié)果枝組培養(yǎng)更新等措施，以維持樹勢(shì)、延長(zhǎng)結(jié)果年限為最終目標(biāo)。

和田玉棗病蟲害防治：

1、農(nóng)業(yè)防治。清除果園枯枝落葉，深翻施肥，秋冬剪除病蟲枝，早春刮除翹皮，束物誘殺，夏季摘除蟲梢，選用無病態(tài)果苗。

2、主要病蟲害防治。螨類：萌芽前噴灑波美5度石硫合劑，或1.8%的阿維菌素?；ê髧姙?.8齊螨素與葉片。蚧殼蟲：早春發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑。

（4）產(chǎn)品收獲規(guī)定：采用人工無傷采摘的方法。采前剪短指甲，輕摘輕放，采摘盛棗容器，選用潔凈的食品級(jí)周轉(zhuǎn)筐等，以防損傷棗果，保證鮮棗的質(zhì)量。鮮食棗果在脆熟期收獲，干制棗果在完熟期收獲，新疆除少部分鮮食外，90%以上都是曬成干制紅棗。

（5）生產(chǎn)記錄要求：在紅棗生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格記錄生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，各項(xiàng)農(nóng)事操作，設(shè)立專門的記錄員負(fù)責(zé)農(nóng)時(shí)操作記錄；農(nóng)藥使用記錄檔案應(yīng)完整、真實(shí)，并按作物分別記錄使用的農(nóng)藥名稱，包括通用名和商品名、登記證號(hào)、劑型、防治對(duì)象、時(shí)間、施用量、次數(shù)、安全間隔期；肥料使用記錄檔案應(yīng)完整、真實(shí)，內(nèi)容包括肥料名稱、登記證號(hào)、類型、施用量、施用方法、次數(shù)等；及時(shí)做好各類農(nóng)時(shí)操作記錄、產(chǎn)量記錄和產(chǎn)品銷售記錄；記錄妥善保存兩年，以利可追溯性檢查。

產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

和田玉棗在生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格按照綠色食品干果NY/T1041-2006質(zhì)量體系要求進(jìn)行管理；生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量達(dá)到NY/T391-2000產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)田灌溉水質(zhì)符合GB5O84－92標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到NY/T428-2000食品標(biāo)準(zhǔn)；投入品嚴(yán)格執(zhí)行NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則。

包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

（1）晾曬：收購的紅棗立即攤放到預(yù)備好的曬場(chǎng)或加工車間，
嚴(yán)格按照收購順序，分期分批晾曬。晾曬過程中，經(jīng)常翻動(dòng)紅棗，保證晾曬均勻。

（2）清洗：晾曬后的紅棗分批分量地放入加工車間，由清洗機(jī)自動(dòng)進(jìn)行清洗，必須達(dá)到表面干凈光亮的要求。

（3）分級(jí)：分為四個(gè)等級(jí)，鮮棗特等棗果實(shí)橫徑3.7厘米；鮮棗一等棗果實(shí)橫徑3.2-3.7厘米；鮮棗二等棗果實(shí)橫徑2.7-3.2厘米；鮮棗三等棗果實(shí)橫徑2.3-2.7厘米；單果橫經(jīng)不足2.3厘米的棗為等外棗。鮮棗相應(yīng)等級(jí)制干后就是相應(yīng)干棗等級(jí)。

（4）烘干：分級(jí)后的紅棗，統(tǒng)一通過烘箱集中烘干，烘干后的紅棗達(dá)到市場(chǎng)的商品銷售要求。

（5）包裝：包裝鮮棗與干棗的容器要求大小一致，有精致袋裝，規(guī)格為500g和1000g。紙箱裝，規(guī)格為2千克和10千克。要求整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質(zhì)現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GB588-89的規(guī)定執(zhí)行。

（6）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（和田玉棗名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

（7）運(yùn)輸：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運(yùn)輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，鮮棗與干棗避免風(fēng)吹、日曬、雨淋以及途中顛簸，并嚴(yán)禁與有毒物品混裝混運(yùn)。

（8）貯藏：新疆特別是南疆干棗最好的貯藏方法是：塑料袋小包裝貯藏和氣調(diào)貯藏。貯藏倉庫要求保持溫度15度左右，注意防風(fēng)、防火、防盜，定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。