荔枝烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是荔枝？荔枝的加工工藝步驟，空氣能荔枝烘干工藝以及智恩空氣能熱泵荔枝烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

荔枝百科

荔枝（學(xué)名：Litchi chinensis Sonn.）無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質(zhì)假種皮包裹?；ㄆ诖杭?，果期夏季。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

荔枝樹喜高溫高濕，喜光向陽，它的遺傳性要求花芽分化期有相對低溫，但最低氣溫在-2至-4℃又會遭受凍害；開花期天氣晴朗溫暖而不干熱最有利,濕度過低，陰雨連綿，天氣干熱或強勁北風(fēng)均不利開花授粉。花果期遇到不利的災(zāi)害天氣，會造成落花落果，甚至失收。

傳統(tǒng)的荔枝烘干工藝

茘枝鮮果由于含水率高，含糖量大，整果為核肉、膜、殼多重組織結(jié)構(gòu),內(nèi)部水分難以擴散到表面蒸發(fā)，因而特別難干燥。傳統(tǒng)的烘干機器大都是燒煤、油，或是電加熱式，對荔枝烘干或多或少存在一些不足的地方。比如烘干周期長，顏色不均勻，耗能大、烘干質(zhì)量得不到保證等。

荔枝干的質(zhì)量好壞，主要取決于荔枝烘干工藝。荔枝烘干過程不僅要去除物料中的水份，使其達到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量，還要保持好龍眼干及荔枝干的色、形（外觀）等觀感的指標(biāo)要求，煤、燃氣等燃燒烘干可能存在殘留有害物質(zhì)附著，而空氣能熱泵烘干機可以有效地保證荔枝營養(yǎng)成分，健康環(huán)保。同時，荔枝干產(chǎn)品在今后一段時間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)。

荔枝加工工藝步驟

1、挑選原材料

盡量清晨采摘荔枝，清晨溫度較低，荔枝的鮮度和果汁充分。不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝糯米糍品種400-450公斤，鮮香荔380-420公斤，鮮黑葉、禾荔320-360公斤

1.看顏色。表皮顏色暗紅，紅綠相間的，記住不要選擇表皮有黑色和灰色的荔枝，該類荔枝是已經(jīng)變質(zhì)了。

2.看手感?？梢暂p輕捏一下荔枝，如果這個荔枝捏起來很有彈性、偏硬，那就是合格的；相反這個荔枝軟軟的就是不合格的。

3.聞一聞。變質(zhì)的荔枝和新鮮的荔枝氣味是不同的。

2、處理：把多余的荔枝葉子和梗都剪掉，去除枝葉，經(jīng)過層層挑選，去除小果和差果，保留果實飽滿完整的大果。

放入托盤：把一整個荔枝放入托盤，切忌是一整個不用剝開再放進去，并且不要堆積太厚，太厚的話可能會導(dǎo)致烘干不均勻。

3、烘干

荔枝烘干工藝

烘干工藝一：

1、原料選擇

盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。

2、烘干初期

慢慢加熱，為使荔枝外殼不爆裂，溫度最好控制在55左右，這個時候濕氣不會很重，加上要使烘干房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%，時間4小時。

3、烘干中期

這個時候荔枝的外殼已經(jīng)出現(xiàn)干的狀態(tài)，所以這時候溫度科控制在65，烘房濕度控制在30%，一直循環(huán)，時間為8小時。

4、冷卻器

這樣烘干12個月之后，這個時候荔枝的外表非常干透，如果再繼續(xù)哄下去，會使得荔枝外表太干，而最后出現(xiàn)裂開，所以，要先拿出來冷卻5-6小時，使得荔枝里面的水分滲透到外表從而再一次烘干。

5、烘干后期

溫度科升為65℃繼續(xù)烘干，烘干時間為8-10小時，直至全部干透。

烘干工藝二：

1、原料選擇：盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。

2、將鮮荔枝放進烘干架上，初次烘干的溫度控制在60-70(以果殼燙手為度)，每2-3小時翻果次。經(jīng)24小時停烘。冷卻后裝袋堆壓2-3天。

3、再次烘干的溫度控制在50-60，每2小翻動一次，一般經(jīng)過10-12小時即可烘干。

4、果大肉厚的果實，經(jīng)再烘后須放置3-5天，待果肉內(nèi)部水分繼續(xù)擴散外滲后進行三焙。三焙時間約8-10時間，溫度控制在45-50。

5、用手捏果殼易破碎，剝出果肉肉質(zhì)光滑滋潤，不粘手，用錘敲打果核70%以上粉碎，即為烤干。

溫馨提示：實際烘干過程中由于不同的品種，不同的烘干設(shè)備，不同的地域可以根據(jù)客戶的品質(zhì)要求進行調(diào)整每段烘干時間和烘干溫度。

烘干工藝三：

第一種參考烘干工藝，適應(yīng)用未經(jīng)過高溫殺青的荔枝果。

1、烘房溫度70°C，1小時；

2、烘房溫度40-45°C，時間3-4小時；

3、烘房溫度50-55°C，時間20小時；

4、烘房溫度到60-65°C，時間10小時。

第二種參考烘干工藝，適應(yīng)用高溫殺青護色后的荔枝果

1、烘房溫度70°C，1小時；

2、烘房溫度35-40°C，3-4小時；

3、烘房溫度50-55°C，15小時；

4、烘房溫度65-70°C，10小時。

荔枝烘干后：荔枝干

智恩空氣能熱泵荔枝烘干機

熱泵荔枝烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、烘干房保溫房體、保溫箱體部件。3、烘干房內(nèi)部熱風(fēng)循環(huán)裝置。4、溫濕度智能控制裝置。5、自動排濕裝置，6、裝放荔枝的物料小推車和物料托盤。

智恩熱泵烘干機的優(yōu)勢

1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

2、高效環(huán)保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1/3－1/4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運行費用。1度電等于4度電。

3、環(huán)保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

4、運行安全可靠：整個系統(tǒng)的運行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。

5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。

6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續(xù)干燥作業(yè)。

7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于煙草、污泥、海產(chǎn)品、臘制品、果蔬、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。