龍眼百科

　　龍眼是無(wú)患子科龍眼屬植物。常綠喬木，高通常10余米，小枝粗壯，被微柔毛，散生蒼白色皮孔。葉連柄長(zhǎng)15-30厘米或更長(zhǎng)，小葉4-5對(duì)，薄革質(zhì)，長(zhǎng)圓狀梢圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，兩側(cè)常不對(duì)稱，小葉柄長(zhǎng)通常不超過(guò)5毫米。花序大型，多分枝，花梗短，萼片近革質(zhì)，三角狀卵形，花瓣乳白色，披針形，與萼片近等長(zhǎng)，僅外面被微柔毛，花絲被短硬毛。果近球形，通常黃褐色或有時(shí)灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體，種子茶褐色，光亮，全部被肉質(zhì)的假種皮包裹。

　　中國(guó)的西南部至東南部栽培很廣，以廣東最盛，福建次之，云南及廣西南部亦見(jiàn)野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。龍眼是中國(guó)南部和東南部著名果樹(shù)之一。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質(zhì)等，含鐵量也比較高，可提高熱能、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　龍眼加工工藝步驟

　　1選果

　　用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲(chǔ)良、烏圓等為制的龍眼果實(shí)要求充分成熟并采摘及時(shí)。

　　2 剪梗

　　果實(shí)送到加工場(chǎng)后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

　　3浸水

　　剪梗后的果實(shí)裝入竹萎內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。

　　4搖沙擦皮

　　將浸過(guò)水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細(xì)沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經(jīng)過(guò)搖沙的龍眼易賠干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

　　龍眼烘干工藝

　　烘干分2次進(jìn)行，即初焙和復(fù)焙，技術(shù)關(guān)鍵在于掌握溫度與均勻，翻焙也要及時(shí)、均勻。初焙約經(jīng)24小時(shí)，溫度控制在65℃-70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘干6小時(shí)后進(jìn)行第一次翻焙，將果實(shí)按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內(nèi)，然后上下層對(duì)調(diào)，中層不動(dòng)，再攤上棚面繼續(xù)烘干。烘干6小時(shí)后進(jìn)行第二次翻焙，這時(shí)中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時(shí)進(jìn)行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對(duì)調(diào)，第四次是前后分兩段對(duì)調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時(shí)翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對(duì)調(diào)，一面前后段對(duì)調(diào)。這時(shí)，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅(jiān)硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細(xì)小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。