杏干烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是杏干？杏干的加工工藝步驟，空氣能杏干烘干工藝以及智恩空氣能熱泵杏干烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

杏干百科

杏干，味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。

和田杏干采用新疆和田特有氣候天然晾制而成，口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過天然正宗的特產(chǎn)，就會得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類，其它還有黃干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏后，先剝?nèi)馊『?，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石?塊)或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天后八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了。

杏干加工工藝步驟

1、清洗

將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

2、去核

鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

3、熏硫

將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房內(nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內(nèi)，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴密封 閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進行干燥。

杏干烘干工藝

1、烘干

將經(jīng)過熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的 4-6h 內(nèi)，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時將門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，并根據(jù)室內(nèi)干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時間。在烘干過程中，應(yīng)將烤架上下層的杏片加以調(diào)換，使其受熱均勻，爭取同一批次原 料同時烘干。烘干時間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延長烘干時間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。

2、成品

將制好的杏干回軟，然后揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內(nèi)襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應(yīng)放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。

3、成品質(zhì)量

成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風味，含水量不高于 18%。

智恩空氣能熱泵杏干烘干機

熱泵杏干烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

一、工藝流程圖

原料→挑選分級→清洗→晾干→熏硫→促干劑浸泡→涼棚晾曬→分揀包裝。

二、制作程序

1.選料

選擇果個大、果肉厚、汁液少、離核、糖分高、果肉細致的適宜制干的品種作原料。原料的選擇和處理 選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實，按大小分級、洗凈，用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應(yīng)平滑整齊，除去果核(也有的不切開去核，為全果帶核杏干)。切分后(看的不再切分，為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。

2.挑選分級

當杏達到7～8成熟時，分品種用手摘下，按果實大小分為大、中、小放入籃中。

3.清洗

分級后，用清潔的自來水將杏果沖洗干凈。

4.晾干

將清洗過的杏果瀝干水滴，在陰晾處晾干裝筐。

5.熏硫

將晾好的杏果裝入扁平筐內(nèi)，噴撒少量3.5%的食鹽水（防變色），送入熏房，分層放在木制的熏架上，然后將燃燒的木碳倒在室內(nèi)的鐵盤中，或熏房地中央挖好的穴內(nèi)，再將硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量約為鮮杏重的0.4%，動作要快，撒后即將門用氈子密封好立即離開，以免中毒。約2～3小時，待果實呈黃色半透明狀時，再將門打開通風，使硫磺的氣味散出，待空氣充分更換后，立即將杏果搬到室外停放1～2小時進行干燥。

6.促干劑浸泡

將熏硫后的杏果干燥1～2小時后，放入2%促干劑溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水滴，此法可比普通傳統(tǒng)方法縮短3/4的干燥制干時間。

7.自然干制

果實熏硫后即放置在曬場，在日光下曝曬，到5～7成干時，疊置陰干至所要求的干燥度。適度干燥的杏干，應(yīng)該是肉質(zhì)柔軟，不易折斷。用手緊握后松開，彼此不易黏著，將個別果片放在兩指間捻壓，沒有汁液滲出。

8.熱泵人工烘干

選用熱泵型烘干除濕一體系統(tǒng)，按照1噸的裝載量設(shè)計，可以選用7.5米長3米寬2.2米高的10公分的聚氨酯保溫烘干房，物料車做成1.2米長1米寬1.7米高的尺寸，物料車分成12層，每層裝入新鮮杏子20斤，每臺物料車裝入240斤，一批次共裝入2400斤，將浸泡瀝干的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的物料盤中，再將物料托盤插入物料車，推入烘干房。杏果在烘干過程中，溫度控制在40度到55之間，采用連續(xù)供熱和排濕的工作方式，使一次送入的杏果受熱均勻，同時干燥，同時出架，一般烘干的時間在2天左右（不受氣候變化影響），4千克鮮杏出1千克杏干，比例在4：1左右。
三、包裝，貯存

杏干包裝的目的主要是防潮和防蟲蛀。一般用既能防蟲蛀又對水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明復(fù)合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內(nèi)，壓實以免通風透氣。貯藏地點應(yīng)干燥、潔凈，底部應(yīng)用木板墊高，以免回潮變質(zhì)。

四、新工藝制作杏干應(yīng)達到的品質(zhì)及投入產(chǎn)出比杏果烘干或陰干的干燥程度是關(guān)鍵技術(shù)，過干，果肉干硬，杏果小，皮皺，外觀差，口感不好，影響杏果等級；過濕，則糖汁容易滲出，外觀黑，食則易粘牙，且易發(fā)霉腐敗變質(zhì)。適宜的干燥程度應(yīng)為含水量15%～18%，此時彼此不相互粘著，無糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿，肉質(zhì)厚實而柔軟，口感舒適香甜。

注意事項

進入烘干房的每個批次果型大小保持一直，這樣批次的烘干時間可控。