果脯的烘干機(jī)烘干出來(lái)的果脯不管是口感還是味道都別有一種風(fēng)味，那么我們要怎么進(jìn)行對(duì)果脯的烘干呢？今天我們來(lái)了解了解果脯的烘干工藝步驟。

　　果脯小百科

　　果脯是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸有烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁第，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋(píng)果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、 青梅、山楂片等。

　　果脯選料精、加工細(xì)、色澤好、味道正、柔軟爽口。不反糖，不粘手，吃起來(lái)柔軟，酸甜適口。

　　果脯加工工藝步驟

　　果脯是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

　　選擇新鮮完好的水果(可曬果手的品種)去尊。去帶、去核或桶核(如山植)，切半、切片。干燥烘牛(根據(jù)不同水果果用不同加工方法如陰干，曬干，烘牛等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。豐品貯藏備用。

　　配制漫清液及輔料。港清液主嬰山甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋(píng)果酸、機(jī)味劑、山掣酸鉀組成。用漫清液澄泡果平2- 3小時(shí)。 使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。將漫電后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。

　　果脯烘干工藝

　　將撈出的果干單層攤開(kāi)置干烘房，烘制中保持60C- 70C。 烘干的果脯軟硬適度，含水量在20 26%左右，外表色正光亮，甜度適中。

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