果脯烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是果脯？果脯的加工工藝步驟，空氣能果脯烘干工藝以及智恩空氣能熱泵果脯烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

果脯百科

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

果脯是用新鮮的水果經(jīng)過加工、糖漬、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同，果脯在北方也稱蜜餞，在廣東地區(qū)稱為涼果，常見的有櫻桃干、山楂片、蘋果脯、杏脯、桃脯、話梅、楊梅、香果脯、海棠脯、酸棗糕、果蔬糕、藍莓、柿餅等等。

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯選料精、加工細，所以產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營養(yǎng)價值高。

“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。

果脯加工工藝步驟

果脯加工工藝一：

(1)工藝流程原料→去皮→切分→硬化與護色→糖煮→糖漬→烘干→整形包裝→成品。

(2)工藝要點

①原料選擇：選用果形圓整，果心小，肉質(zhì)疏松和成熟度適宜的原料。

②去皮、切分：用手工或機械去皮后，挖去損傷部分，將蘋果對半縱切，再用挖核器挖掉果心。

③硬化和護色：將切好的果塊立即放入0.1%的氯化鈣和0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉混合液中浸泡6~12h,進行硬化和護色.肉質(zhì)較硬的品種只需進行護色.每100kg混合液可浸泡120~130kg原料.浸泡時上壓重物,防止上浮.浸后取出,用清水漂洗2~3次備用。

④糖煮：在夾層鍋內(nèi)配成40%的糖液25kg,加熱煮沸,倒入果塊30 kg,以旺火煮沸后,煮沸后加入同濃度的冷糖液5kg,重新煮沸.如此反復煮沸與補加糖液3次,共歷時30~40min,此后再進行6次加糖煮制.第一,二次分別加糖5kg,第三,四次分別加糖5.5kg,第五次加糖6kg,以上每次加糖間隔5min,第六次加糖7kg,煮制20min.全部糖煮時間需1~l.5h,待果塊呈現(xiàn)透明狀態(tài),溫度達到105~106℃,糖液濃度達到60%左右時起鍋,即可起鍋。

⑤糖漬：趁熱起鍋后，將果塊連同糖液倒入缸中浸漬24~48h。

⑥烘干：將果塊撈出，瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘干室，在60~66℃的溫度下干燥至不粘手為度，大約需要24h。

⑦整形和包裝：將干燥后的果脯整形，剔除碎塊，冷卻后用玻璃紙或塑料袋密封包裝，再裝入墊有防潮紙的紙箱中。

(3)產(chǎn)品質(zhì)量標準

呈淺黃色至金黃色，有透明感和彈性，不返砂，不流湯，甜酸適度，并具有原果風味?？偺呛繛?0%~65%；水分含量為18%~20%。

果脯加工工藝二：

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

果脯具體制作方法：

1、選擇新鮮完好的水果（可曬果干的品種）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥烘干（根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等），以盡量保持水果原風味和適當?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。

2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當晾干。

4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽加熱。

5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃。烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

果脯烘干工藝

將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃。烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

不同果脯加工工藝存在區(qū)別，果脯的烘干工藝也不一樣。

智恩空氣能熱泵果脯烘干機

熱泵果脯烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

果脯烘干講究的四個要素及果脯烘干機的選擇

要素1：果脯烘干加工過程避免污染

果脯是食品，加工過程的衛(wèi)生安全相當重要，果脯糖分高，容易招引蚊蟲、受潮，如果脯不潔凈，不僅其口感和外觀不好，更容易因污染而腐爛變質(zhì)。傳統(tǒng)的燒柴、燃油的烘干方式，在烘干過程中產(chǎn)生CO和煙塵依附于果脯表面，烘干的果脯品質(zhì)要大打折扣。使用新型果脯烘干機，用少量電能驅(qū)動壓縮機做功，空氣為干燥介質(zhì)，烘干過程果然是零污染，另外干燥度能精準控制，保質(zhì)期更長。

要素2：果脯烘干加工過程注意食品健康，拒絕硫熏

一些食品的干燥選擇熏硫，一是為了防蟲及保質(zhì)期更長，二是為了果脯有更好的色澤。因為鮮果的含水率大，糖水高，易形成包漿，內(nèi)部水分蒸發(fā)緩慢，傳統(tǒng)的干燥方法為烘干得更快更好，讓選擇熏硫成為無奈之舉。但熏硫的食品或食材被人體吸收后對健康有負面的影響。而新型果脯烘干機智能控制溫濕，熱風循環(huán)均勻的在封閉的果脯烘干房中流通，沒有外界任何污染，不需要熏硫的步驟，烘出好的果脯色澤和口感效果非常不錯，更受市場歡迎。

要素3：掌握好果脯烘干的溫濕度，烘干要均勻

果脯的烘干如用燒柴、燃煤等方式，火候由人工控制，不免出現(xiàn)溫度過高，果脯含糖量高，在高溫中出現(xiàn)焦化，從而使果脯色澤變暗變黑，影響品質(zhì)。新型果脯烘干機烘干果脯，其溫度濕度通過智能控制系統(tǒng)，能精準控制在0-75℃的溫度范圍，通過智能系統(tǒng)可設置每一個階段的溫度、濕度、回差、時間參數(shù)等，熱風循環(huán)均勻，無論是底層或是頂層的果脯，都能均勻干燥，烘干設備自動運行直到烘干完成。

要素4：選擇特制的物料托盤，有效避免果脯的粘連

果脯烘干如櫻桃、楊梅、話梅、醬南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龍材質(zhì)的托盤，這樣烘干完成后，果肉不會粘連，果形飽滿完整。

根據(jù)每一種鮮果的特性，在制作果脯、蜜餞、涼果時，糖漬的多少和浸泡的時間不同，同一種鮮果制作果脯的方法和步驟也南北各異，各有風味，干燥的溫度根據(jù)其含水率和糖度也有差異。新型的果脯烘干機性能穩(wěn)定，小中大機組齊全，適合不同產(chǎn)能的需求，溫濕度精準控制，不僅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作，而且節(jié)能，相較于傳統(tǒng)的燒煤、燃油節(jié)省能源30-50%。