菠蘿烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是菠蘿？菠蘿的加工工藝步驟，空氣能菠蘿烘干工藝以及智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機廠家直銷熱線：13506835683。
菠蘿百科
菠蘿學(xué)名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。菠蘿，是熱帶水果之一。福建和臺灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來，新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種，嶺南四大名果之一。
菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國。現(xiàn)在已經(jīng)流傳到整個熱帶地區(qū)。其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實,宿存的花被裂片圍成空腔,腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結(jié)網(wǎng)和造紙。
絕大多數(shù)菠蘿具有蓮座狀葉叢，葉叢基部形成一個能蓄水的葉筒。菠蘿生長發(fā)育所需的水分，不是貯存于葉肉內(nèi)，而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的巴內(nèi)(即特有的蓮座狀葉筒),生長季節(jié)除需經(jīng)常澆水以保持盆土濕潤外,還必須經(jīng)常往葉筒內(nèi)澆水,使葉筒內(nèi)貯有充足的水分,這樣才能使其茁壯生長。
菠蘿加工工藝步驟
采收：當(dāng)果實基部的1-2排小果轉(zhuǎn)黃時，即為采收適期。采收期要勤檢查，分批及時采收，方法是用刀切斷果梗，小心采下，注意不要損傷果皮，以防果實腐爛。
菠蘿干制作流程一：
1、原料處理：取八成熟菠蘿，去除爛果、病果、蟲果，去皮去心去果眼，選取果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇狀。
2、硬化、護色措施：菠蘿果肉屬多汁漿果類型，浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳悦懿灰字鬆€，同時中和了果肉所含酸份。浸灰措施為采用3%石灰水?dāng)嚢璩恋砗蟮纳蠈忧逡航莶ぬ}片8小時后，使用清水沖洗干凈并待其瀝干水分。
3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
4、烘干：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，在65℃下干燥18-20小時，使其含水量達(dá)到16%即為標(biāo)準(zhǔn)。
5、包裝：干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮，所以需要密封包裝，如果有條件可以進行真空包裝，這樣可以最大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。
菠蘿干制作流程二：
1、切片：將菠蘿（鳳梨）去皮、去心、去果眼，進行切片，可以橫切成1.5cm厚的圓片，也可分切成四瓣的扇形片。
2、浸灰：浸灰可以使菠蘿（鳳梨）果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，果肉因此變得比較堅密而不易煮爛。將菠蘿片（鳳梨片）放進2%澄清的石灰水浸泡約6小時，然后用大量清水沖洗，之后將玻璃片靜置瀝干水分。
3、糖漬：把菠蘿片（鳳梨片）放到桶里，然后放砂糖、苯甲酸鈉，充分翻拌均勻，任其泡漬約20小時。
4、糖煮：將菠蘿片倒出，之后放進鍋里，加入白砂糖煮，邊煮邊攪拌，直至菠蘿片呈透明狀或者出現(xiàn)糖結(jié)晶，即可停止加熱，然后將菠蘿干從鍋中取出，攤開擺放在托盤中，準(zhǔn)備進行烘干。
5、干燥：在60-65℃下干燥至菠蘿干含水量為18%。
菠蘿干干燥過程：
將裝進托盤的菠蘿放進廣州丹萊空氣能熱泵菠蘿干烘干機的烘房內(nèi)，關(guān)好烘房門，點觸一下LED顯示屏，將菠蘿干烘干機的烘房溫度設(shè)置為60-65℃，烘干時間設(shè)置為16―18h，顯示屏操作界面一目了然，實時顯示烘房內(nèi)的溫度、濕度及各功能的運行狀態(tài)，無需人員看守，時間到了，菠蘿干烘干機自動停止工作。
6、冷后包裝：干燥好的菠蘿干，要立刻包裝，包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。
菠蘿干要求：表面干爽，砂糖結(jié)晶細(xì)小而均勻，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃。
菠蘿烘干工藝
切好的菠蘿片烘干的過程可以分成5段完成。
第一段：烘干但不除濕，時間為1.5小時，內(nèi)外溫度一致，溫度50℃。
第二階段：溫度53℃，開始連續(xù)除濕，除濕到40%。
第三階段：溫度60℃，連續(xù)除濕，濕度26%。
第四階段：溫度56℃，濕度20%，連續(xù)除濕。
第五段：溫度50℃，濕度18%，連續(xù)除濕1小時，烘干完成。
菠蘿干烘制過程可分四段完成：
第一段：烘焙溫度設(shè)定55℃，連續(xù)加熱模式，循環(huán)內(nèi)風(fēng)機持續(xù)續(xù)工作，時間2小時；
第二段：溫度60℃，濕度設(shè)定35%，模式選擇烘干+排濕，時間8小時；
第三段：溫度提升到65℃，濕度設(shè)定20%，模式采用烘干+排濕，烘焙時長8小時，全過程選用干濕球傳感信號控制濕度，溫度探頭傳感信號控制溫度；
第四段：溫度設(shè)定為50℃，濕度設(shè)定18%，連續(xù)除濕模式烘焙1.5小時左右，烘干完成。
注意事項：
1）60%濃糖液處理過菠蘿片后，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用，或者加入糖提高濃度之后繼續(xù)使用。
2）菠蘿片前期烘干可以將溫度控制高一點，利于除濕。后期伴隨者含糖量的增大，溫度需要調(diào)低進行烘制。
智恩空氣能熱泵菠蘿烘干機
熱泵菠蘿烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。
菠蘿干（鳳梨干）烘干機的組成：
1、制熱主機：采用知名品牌壓縮（美國谷輪），制熱效率更高；
2、保溫烘房：烘房材質(zhì)可選泡沫板（經(jīng)濟、投資成本低）或厚聚氨酯發(fā)泡板（密封性好、結(jié)實耐用）；
3、循環(huán)風(fēng)機：采用耐高溫、高濕風(fēng)機，運行更穩(wěn)定；
4、智能控制系統(tǒng)：采用觸摸屏控制，可設(shè)定10個時間段，每個時間段可分別設(shè)定不同的烘干溫度、濕度及系統(tǒng)工作模式等。
空氣能菠蘿干烘干機特點：
1.環(huán)保節(jié)能，運行成本低，耗電少；
2.智能化控制，采用觸摸屏控制，自動精準(zhǔn)控制烘房內(nèi)的溫度，可以設(shè)置多個時間段采用不同溫度對物料進行烘干，可以存儲多個物料的烘干工藝參數(shù)；
3.采用全新分風(fēng)設(shè)計，無死角循環(huán)風(fēng)，烘干更均勻，時間更短，烘干后的菠蘿干色澤自然、外形好；
4.操作簡單、方便，無需專職技術(shù)人員操作設(shè)備
5.溫度溫和，無需擔(dān)心出風(fēng)口區(qū)域溫度過高而影響出風(fēng)口產(chǎn)品的品質(zhì)
6.維護費用低，采用美國谷輪壓縮機，運行更穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)制冷銅管及行業(yè)知名品牌配件，使用壽命可達(dá)15年以上。
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發(fā)表于2020-03-21 at 16:05 沙發(fā)
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發(fā)表于2020-03-21 at 16:21 地板
菠蘿的采收要點
菠蘿的采收在菠蘿的整個貯藏過程中尤為重要，采收過程任何失誤多會給果農(nóng)們帶來不必要的損失。下面為大家講解菠蘿采收貯藏過程中的要點。
由于菠蘿為非躍變性果實，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿果實成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運的菠蘿果實應(yīng)在青熟期采摘，此時果白粉脫落，菠蘿果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，菠蘿果肉開始軟化，菠蘿果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時菠蘿果實基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)菠蘿果實全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達(dá)過熟期，菠蘿果實失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實風(fēng)味稍差。
采收菠蘿時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實大小與顏色選準(zhǔn)果實后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運銷，為節(jié)省包裝與貯藏費用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時進行分級和剔除病傷果。
發(fā)表于2020-03-21 at 16:24 4樓
菠蘿和鳳梨沒區(qū)別，只能說菠蘿的品種之間有區(qū)別
在《中國植物志》中，鳳梨的拉丁學(xué)名是Ananas comosus，《中國植物志》原文寫道：“鳳梨俗稱菠蘿，著名熱帶水果?！笨梢悦鞔_的說，菠蘿和鳳梨沒有區(qū)別，都是同一物種。所以菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，也并沒有哪一個或者哪幾個品種的菠蘿被單獨叫做鳳梨。
鳳梨的名字源于菠蘿在民間的不同稱呼習(xí)慣，東南亞新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿，臺灣、福建閩南地區(qū)稱為鳳梨。在英語里，它們都叫pineapple。鳳梨在閩南語里發(fā)音為“onglai”，和“旺來”諧音，這是這個叫法深入人心的另一個原因。
所以有商家說“鳳梨和菠蘿是不同水果”，“鳳梨來自臺灣，更好吃更高級”，這是不靠譜的商業(yè)宣傳噱頭，無非想借個高大上的喜氣名字，給自己的品種貼貼金。
菠蘿是鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas Merr.)的一個種(A.comosusL.)。在鳳梨屬中共有5個種，但果實可供食用作經(jīng)濟栽培的只有菠蘿1個種。
鳳梨科植物原產(chǎn)于熱帶美洲，約有2000多種。它們?nèi)缃窀Ｒ娪谥参飯@和花卉市場，作為觀賞植物存在。最常見的比如所謂“鴻運當(dāng)頭”。
菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復(fù)合果。
菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿釘)，堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成最佳。
菠蘿除鮮食或者做作蜜餞果脯外，是罐頭工業(yè)的主要原料之一。由于菠蘿制罐后色、香、味具全，被譽為“罐頭之王”。在農(nóng)業(yè)和物流都不發(fā)達(dá)的年代，菠蘿罐頭是很多內(nèi)地小孩的美好回憶。
▍菠蘿是從哪來的？
菠蘿是一種原產(chǎn)南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果，由于菠蘿的芽苗較耐貯運，隨著地理大發(fā)現(xiàn)，短期內(nèi)，就迅速傳入世界各熱帶和亞熱帶地區(qū)。16世紀(jì)末至17世紀(jì)之間，傳入中國南部各地區(qū)。最早在中國，它被叫做露兜子。
目前，世界約有61個國家和地區(qū)有栽培。來自熱帶的菠蘿耐旱不耐寒，最忌低溫霜凍，菠蘿根對溫度敏感，最適合的生長溫度是29-31攝氏度，5攝氏度以下超過一周就可能造成死亡。除中國外，以泰國、美國、巴西、墨西哥、菲律賓和馬來西亞等栽培較多。
中國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區(qū)省。菠蘿與荔枝、香蕉、木瓜一起并稱嶺南四大名果。
▍菠蘿都有些什么品種？
生活中，人們在意所謂鳳梨和菠蘿的區(qū)分，是因為各種菠蘿確實不太一樣。有的葉片有刺，有的沒刺，有的果眼深，有的果眼淺，甚至有的聲稱自己不需要泡鹽水。
目前在種植的菠蘿品種約有60-70個，自19世紀(jì)以來有不同的分類方法，現(xiàn)在一般按果的特性分為皇后類(Queengroup)、卡因類(Cayennegroup)、西班牙類(Spanishgroup)三類，還有分類法加上雜交類分4類。
皇后類 葉片較短，葉多刺，極少數(shù)無刺，葉面中間有明顯彩帶。果圓筒形或圓錐形，果眼深，小果兩側(cè)向上突起，果肉黃色至深黃色，肉質(zhì)細(xì)，纖維少，汁多味甜，香氣濃郁。代表品種有皇后。中國臺灣有刺、巴厘、神灣、廣西的菲律賓等均屬此類?；屎箢愂亲罟爬系脑耘嗥贩N，有400多年栽培歷史，分布廣泛，為南非、越南、中國、澳大利亞和菲律賓的主栽品種之一，該品種長勢強健，其品種/品系也較多。以鮮食為主。
卡因類 植株強鍵，較高大，葉片硬直較張開，葉無刺或尖端有少許刺。果肉淡黃色，香氣較淡，果眼淺，小果圓而扁平，不突起。代表品種為無刺卡因（Smooth Cayenne），也稱Cayenne、Cayena Lisa。栽培歷史已有一百多年，這類菠蘿目前占世界菠蘿栽培面積的90%以上。適合罐頭加工。
卡因類于1820年在委內(nèi)瑞拉用法屬圭亞那的Cayenne育成，后流傳到世界各地并不斷改進，是許多國家的主流品種及主要的罐藏加工品種，世界上70%的菠蘿產(chǎn)品及95%罐頭菠蘿品種來自無刺卡因類。
西班牙類 南美主要的商業(yè)品種，在西印度、委內(nèi)瑞拉、墨西哥，東南亞地區(qū)廣泛栽培。植株高，葉片長而闊，葉緣有硬而尖銳紅色的刺，葉片黃綠，葉面兩側(cè)有紅色彩帶。果肉淡黃色，纖維較多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本類代表種為紅西班牙（Red Spanish）。臺灣的無刺或有刺紅皮種，華南栽種的蘿崗有刺、廣西武鳴、廣東潮洲、汕頭的北梨，福建的本地有刺也屬本類。
中國國內(nèi)栽種品種主要有：
卡因 又稱無刺卡因、沙撈越（Sarawak）、南梨、臺灣無刺等。果實呈黃綠色或黃色，果肉黃白色，肉質(zhì)柔軟多汁，香味較淡，纖維較多，含糖及含酸量均高，品質(zhì)次于菲律賓及神灣品種，7-8月成熟，為晚熟品種。適合罐頭加工。
巴厘 廣西叫菲律賓，屬皇后類。主產(chǎn)廣西，廣東的徐聞、?？?，海南的文昌等地。葉緣有剌，葉面中央有紅色彩帶，兩邊有狗牙狀粉線，葉背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圓形或近圓錐形，果丁較深；果肉黃或深黃，肉質(zhì)較致密，稍脆；香味濃郁，品質(zhì)上，較耐貯運，以鮮食為主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。
神灣 又名金山種、臺灣有刺、新加坡等。在分類上屬于皇后類的一個品系。廣東中山、海南栽種較多。植株中等大小，葉緣多刺、葉細(xì)窄而厚，呈赤紫色。果小型，約重0.5-1.0kg。圓筒形、果眼小而突出，果肉淡黃色至黃色，味甜爽脆，香味濃厚，品質(zhì)佳。早熟，不耐貯運。果小，產(chǎn)量較低，栽培日漸減少。
這些年市面上有很多人工培育的鮮食品種如雜交選育的臺農(nóng)系列，1996年美國DelMonte選育的MD2、Gold等。
MD2金菠蘿果重一般1-2公斤，圓筒形，葉緣無刺，葉片細(xì)長表面光滑，果皮薄，芽眼淺，果肉金黃，肉質(zhì)細(xì)致，纖維適中，較耐儲運，是當(dāng)前重要的鮮果貿(mào)易品種。
臺農(nóng)4號（剝粒菠蘿）以卡因為母本、神灣為父本雜交培育而成。植株較直立，葉緣有刺。果1kg左右，果縱切后可直接用手指沿小果順序剝?nèi)∈秤枚妹?，又叫釋迦鳳梨。果肉黃、質(zhì)地細(xì)密、香味濃郁、汁少，含糖量高，是鮮食佳果和臺灣外銷果品之一。福建、廣東、廣西均已引種。
臺農(nóng)11號果肉細(xì)致，有特殊香氣，被稱為香水菠蘿（香水鳳梨）。
吃菠蘿最麻煩的是要挖去果眼，所以無眼菠蘿就是特別重要的需求。云南西雙版納地區(qū)是無眼菠蘿的盛產(chǎn)區(qū)。這里的無眼菠蘿又名“沙拉瓦”、“千里花”。
臺農(nóng)17號果皮薄芽眼淺，被稱為金鉆鳳梨，也是一種典型的無眼菠蘿。
由于完全成熟的菠蘿不耐運輸，所以通常的商品菠蘿都是在8成熟左右時提前采收，菠蘿的甜度在摘下來時已經(jīng)固定，所以要吃到菠蘿最佳口感還是需要去原產(chǎn)地。
一般人如何選擇菠蘿呢？除了知道無眼，金鉆，香水，巴厘等品類外，最重要的是關(guān)心它的成熟度。
輕輕按壓菠蘿，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，硬邦邦的則是較生的，要是能壓下去很多甚至出汁液，那就是明顯過熟了。從氣味上辨別，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。
▍所有的菠蘿都應(yīng)該泡鹽水
菠蘿含有具有刺激作用的甙類物質(zhì)和“菠蘿蛋白酶”，菠蘿蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，因此它對人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠蘿會讓人口腔有種火辣辣的感覺，甚至菠蘿切多了，手上也會有燒灼感。
菠蘿對于某些人還可能造成過敏反應(yīng)。因為“菠蘿朊酶”的存在，菠蘿過敏體質(zhì)者的身體會誤認(rèn)為遇上有害的東西，產(chǎn)生抗體，由此導(dǎo)致一些身體問題——陣發(fā)性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發(fā)麻，多汗，蕁麻疹，結(jié)膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴(yán)重者則有血壓下降，面色蒼白，意識不清等過敏性休克表現(xiàn)。但若處理及時，多在2，3天內(nèi)可以恢復(fù)。
鹽水可以一定程度分解消除這些刺激成分和過敏原，這就是人們習(xí)慣將菠蘿削好泡鹽水的原因。不過加熱更能分解它們。
不同品種的菠蘿的菠蘿蛋白酶含量不同，所以有的菠蘿聲稱可以不泡鹽水，但是如果吃多了積聚起來也多半會有反應(yīng)。鹽水還可以一定程度上提升菠蘿的口感，讓它顯得更甜，因此不管是什么品種的菠蘿，都建議用鹽水浸泡處理，并且浸泡的時間要盡量長一些。
發(fā)表于2020-03-21 at 16:56 5樓
烘干機烘菠蘿要多長時間
菠蘿烘干是個好項目，北京華珍烘烤烘干的菠蘿顏色好看，口感好吃，外形美觀。
烘烤多長時間，有以下決定因素：
1、取決于你烘什么樣的菠蘿，你是要烘干片的，丁的，還是整的。大小體積很重要。
2、取決于你菠蘿的成熟度，成熟度越高的菠蘿，烘烤需要的時間就更長一些。
3、取決于你的烘烤曲線。曲線不同，菠蘿的失水速率不同，烘干效果也會有很大不同。