蕨菜百科

　　蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內(nèi)無毛。

　　蕨菜分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

　　蕨菜烘干工藝

　　蕨菜的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時間也較短，對于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水分更容易排出。

　　蕨菜烘干可以分為4段完成，前期第一段設(shè)定1小時，目標溫度50℃，在環(huán)境溫度20℃時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環(huán)境溫度過低時，啟動電加熱輔助。第二段3小時，溫度升到55℃，連續(xù)排濕。第三段溫度升到60℃，時間4小時，除濕到20%,最后一段2小時，物料除濕到15%含水。

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