烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約40℃左右。以避免溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚(yú)表面結(jié)皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高烘干房?jī)?nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。由于墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚(yú)烘干要避免水汽在鱗魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。通常濕墨魚(yú)的進(jìn)料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚(yú)，烘出的墨魚(yú)干品相好，色澤亮麗，能夠保持最好的效果。

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