過年殺豬，或者去市場上買豬肉時，我們買回來的豬都是帶有豬皮的，有些人家是不吃豬皮的，但是有一些也是專門做豬皮的加工的公司，主要是豬皮烘干這些，那么豬皮烘干是怎么制作的呢？

　　豬皮小簡介

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原科加工成的皮花肉、皮東、火腿等肉制品，好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚不但韌性筋腱、骨路、 毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

　　豬皮加工工藝步驟

　　可選用煺毛后的、無疫病、無疤痕的豬皮。先將剝下的豬皮放入溫水中浸泡30分鐘，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，修凈污物，去凈雜毛并采取連根拔除的方法，盡量不用利刀刮毛的便利方法，避免而影響成品品質，將殘留的肉皮表面的脂肪用刀修理干凈，要求不得殘留一響油爆漲發(fā)的程度，然后將清洗干凈、已去除脂肪的豬皮進行分切整形(有些地區(qū)的傳統(tǒng)工藝需要蒸煮后在分切)，分切快形大小在5- 10平方厘米之間， 不得超過10平方厘米，否則油爆漲發(fā)后包裝困難，小于5平方厘米的自然皮塊也可以加工，無需再切成小塊和整形，否則經包裝、運輸、銷售環(huán)節(jié)后容易造成碎塊，根據市場需求也可以將豬皮切絲、切丁等形狀，以滿足不同的客戶需求，將切好的皮塊放入物料網格盤，將物料網格盤像抽屜一樣插入物料車，將物料車推入烘干房，關閉封閉， 烘干就可以開始了。

　　豬皮烘干工藝

　　按照熱泵烘干機6P烘干除濕-體主機，配置5.8米長、 3米寬、2.2米高的聚氨酯保溫烘房計算，一次可以裝入8臺物料推車，每車裝入蒸煮過的豬皮200斤，共計1600斤，溫度設定45C- -60°C， 烘干程序分成三段完成。

　　第一階段溫度45°C，時間5小時，連續(xù)排濕。

　　第二段溫度55C，時間5小時，連續(xù)排濕。

　　第三段溫度60°C，時間設定8小時，連續(xù)排濕，烘干即可完成。烘干后的豬皮顏色呈棕黃色或棕褐色卷縮的亮塊，至用手指壓不出印痕為止。

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