楊梅百科

　　楊梅屬于木蘭綱、楊梅科、楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價(jià)值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅原產(chǎn)中國浙江余姚，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅，經(jīng)濟(jì)栽培主要是楊梅。

　　楊梅枝繁葉茂，樹冠圓整，初夏又有紅果累累，十分可愛，是園林綠化結(jié)合生產(chǎn)的優(yōu)良樹種。孤植、叢植于草坪、庭院，或列植于路邊都很合適。若采用密植方式來分隔空間或起遮蔽作用也很理想。經(jīng)濟(jì)用途果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餓等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。

　　楊梅加工工藝步驟

　　采摘新鮮楊梅裝框。挑選個(gè)頭飽滿的楊梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡15-20分鐘，然后撈起瀝干水再用冰糖腌制20-30分鐘，撈起瀝干。將腌制好的楊梅裝入托盤放進(jìn)物料推車，將楊梅物料推車推進(jìn)烘干房，準(zhǔn)備烘干。

　　楊梅烘干工藝

　　楊梅烘干全程共分5個(gè)階段。第一階段：溫度設(shè)置在45℃，相對濕度設(shè)在12%,烘干時(shí)間8小時(shí)。第二階段：溫度設(shè)置在50℃，相對濕度12%,烘干4小時(shí)。第三階段：溫度55℃，相對濕度12%,烘干時(shí)間設(shè)置3小時(shí)。第四階段：溫度65℃，相對濕度12%,時(shí)間設(shè)置2小時(shí)。第五階段：溫度設(shè)置在60℃，相對濕度12%,烘干時(shí)間設(shè)置1小時(shí)。楊梅烘干18小時(shí)后，即為酸甜可口的楊梅干。檢驗(yàn)烘干成品，楊梅干果品質(zhì)及格后包裝。

　　注意事項(xiàng)

　　楊梅腌制后相對濕度和含糖量較高，第一階段烘干溫度不適于過高，烘干時(shí)間較長有利于保證楊梅干果的品相。烘干過程中注意相對濕度下降到35-38%時(shí)，方可提升溫度，否則會(huì)造成烘干品質(zhì)下降。

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