蘋果百科

　　蘋果，是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養(yǎng)價值很高，富含礦物質(zhì)和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝身體內(nèi)多余鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。

　　蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。一般認(rèn)為年平均溫度在7.5℃-14℃的地區(qū)，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發(fā)芽不齊。生長期(4-10月）平均氣溫在12℃-18℃，夏季（6-8月）平均氣溫在18℃-24℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間低時，果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。

　　蘋果加工工藝步驟

　　選用肉質(zhì)致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實(shí)，剔去爛果、傷殘果。為了除去果皮上的農(nóng)藥，將果實(shí)放在0.5%-1%稀鹽酸溶液中浸泡3-5分鐘后用流水清洗干凈。用手工或機(jī)械去皮、去果心，切成厚7-8毫米圓片，再投入鹽水中。

　　將切好的蘋果片放在3-5%的食鹽水中或0.5%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，以免氧化變褐。將果片撈起放在盤內(nèi)，送入熏硫房進(jìn)行熏硫15-30分鐘。每1000千克果片燃燒硫磺2-4千克。

　　蘋果烘干工藝

　　烘干初期溫度為80℃-85℃，以后逐漸降到50℃-55℃，干燥時間5-6小時，終后達(dá)到相對濕度10%,干燥率為（6-8):1(即6-8千克原料可制成1千克成品）。干制的成品以用手緊握再放松手時不能相互黏結(jié)而富有彈性為宜。將干品放在密封容器中15-20天，使之回軟，使含水分均勻一致，質(zhì)地柔軟。別除廢品和濕品，將成品用食品袋或紙盒包裝，貯藏期間注意防潮。