銀耳百科

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。

　　銀耳絕大多數(shù)種類都生于各種樹(shù)木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒(méi)有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過(guò)程必須依賴另一種真菌的協(xié)助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無(wú)法利用的纖維素、木質(zhì)素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　銀耳烘干工藝

　　1 銀耳采收預(yù)先烘干

　　將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘干，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，也可啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)預(yù)熱至42℃左右，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳均勻裝入不銹鋼托盤推進(jìn)烘干房。

　　2 銀耳初始溫度設(shè)定

　　剛采收的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬干需要3天左右，緩慢又影響生產(chǎn)。使用熱泵烘干機(jī)在15小時(shí)左右就能完成，初始烘干的溫度要低，應(yīng)該從30℃開(kāi)始，烘干時(shí)間為5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。

　　3銀耳烘干中段溫度

　　銀耳中期烘干將溫度上升至55℃左右，烘干時(shí)間為5-8小時(shí)，烘干前期和尾期溫度要低，中期高，如前期溫度過(guò)高，銀耳水分不易排出，就會(huì)影響銀耳烘干的品質(zhì)。

　　4 銀耳烘干后期

　　銀耳烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥，將烘干機(jī)內(nèi)的溫度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全過(guò)程。銀耳烘干完成后，冷卻與常溫一致時(shí)，可對(duì)銀耳進(jìn)行分級(jí)包裝及儲(chǔ)藏。

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