鮑魚(yú)百科

　　鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi)，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

　　鮑魚(yú)（Abalone），其名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，種屬原始海洋貝類(lèi)，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚(yú)通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚(yú)中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚(yú)有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。

　　鮑魚(yú)加工工藝

　　1、將采捕的鮮活鮑魚(yú)，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。注意一定要把鮑魚(yú)清洗干凈。

　　2、將取出洗凈的鮑魚(yú)肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

　　3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬或者推入烘干房。

　　鮑魚(yú)烘干工藝

　　使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚(yú)烘干機(jī)，必須使用閉環(huán)技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統(tǒng)。這種烘干機(jī)干燥溫和、模擬冬天的干冷氣候，烘制出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色品相佳。

　　采用30-40度相對(duì)低溫烘干，烘干后的鮑魚(yú)品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營(yíng)養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。注意控溫，溫度太高，烘出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色偏黃。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)還可以用在海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)干、黃花魚(yú)、鰻魚(yú)、青魚(yú)、干貝、花膠、魚(yú)翅、海馬、羅非魚(yú)、巴浪魚(yú)等各種水產(chǎn)的加工。