白蔥菌百科

　　白蔥菌菌蓋直徑8-15cm，幼時(shí)近球形，半球形，后呈扁半球形，邊緣鈍圓，奶白色、白乳黃色、白紅色 至桃紅色至繡球紫色，表面干燥，初時(shí)有微細(xì)毛，后變光滑無(wú)毛。菌肉肥厚，致密，黃色至硫磺色，柄基部菌肉為桃紅色，受損后局部輕微變青藍(lán)色，味溫和。

　　菌管離生，管孔細(xì)小，淡黃色，長(zhǎng)1.0cm左右。管口微小，圓形或稍呈角形，硫磺色，老時(shí)有青綠斑。

　　菌柄圓柱形，基部膨大球狀，長(zhǎng)6-12cm，粗2.5-3cm(可達(dá)5cm)，黃色，有時(shí)下部帶紫褐色，表面有紅褐色有網(wǎng)。孢子橢圓形，帶黃色，光滑。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹(shù)木的外生菌根菌。食用，味鮮美。常見(jiàn)于西南市場(chǎng)，在云南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。 其獨(dú)特的香味和藥用價(jià)值得到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者贊嘆。出口歐美、日本等國(guó)。入藥有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、 舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

　　夏季雨水較多，白蔥菌進(jìn)入豐產(chǎn)期，白蔥菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般保質(zhì)期在1~2天，采摘后必須當(dāng)天賣掉，賣不掉的只能干燥加工成干品。白蔥菌干品易保存，保存時(shí)間長(zhǎng)，干品經(jīng)濟(jì)效益高。

　　白蔥菌加工工藝 1、采摘白蔥菌子，并清干凈菌子上的泥土等。將白蔥菌子裝框。 2、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤(pán)篩。 3、將菌子裝入物料推車后推進(jìn)烘干房，準(zhǔn)備烘干。 4、白蔥菌子烘干。菌子烘干時(shí)間根據(jù)菌子大小烘干時(shí)間在21~26小時(shí)。烘干完畢后檢驗(yàn)品質(zhì)，及格后包裝、保存銷售。白蔥菌烘干工藝步驟 1、第一階段，溫度設(shè)定45℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為7~8小時(shí)，烘干+排濕模式。 2、第二階段，溫度設(shè)定50℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為6~7小時(shí)，烘干+排濕模式。 3、第三階段，溫度設(shè)定65℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為4小時(shí)，烘干+排濕模式。 4、第四階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。 5、第五階段，溫度設(shè)定75℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。 6、第六階段，溫度設(shè)定70℃，烘干相對(duì)濕度設(shè)定為10%，烘干時(shí)間為1小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　注意：由于白蔥菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過(guò)高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時(shí)間一般在8~10小時(shí)，第一階段必須大量排濕，在相對(duì)濕度下降到38%時(shí)再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質(zhì)的提升。