蝦米百科

　　蝦米又名海米，是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值，其中最有營養(yǎng)價值的成分是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑。常吃蝦米可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；由于其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　傳統(tǒng)的蝦米烘干工藝

　　傳統(tǒng)的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進(jìn)行烘干。因受天氣影響大，需要不斷晾曬、收起、再晾曬，花費(fèi)太多的人力成本。即使采用傳統(tǒng)的烤房，也因?yàn)楹婵緶囟炔痪鶆虻膯栴}，要進(jìn)行多次換位調(diào)整。

　　另外還有衛(wèi)生問題，傳統(tǒng)干燥采用的是開放式晾曬，因此在晾曬過程中，受周圍蚊蟲、粉塵影響非常大，加上容易產(chǎn)生霉變，因此烘干品難于達(dá)標(biāo)，因此采用硫碘熏蒸，添加敵敵畏防蟲的方法已成一些作坊公開的秘密。

　　蝦米熱泵烘干工藝

　　1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進(jìn)物料車，然后送入蝦烘干房。

　　2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將蝦米熱泵烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

　　3、按以上的干燥步驟，用蝦米熱泵烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，帶獨(dú)特的自然鮮香。