天麻百科

　　天麻（學名：Gastrodia elata Bl. ）是蘭科、天麻屬腐生草本植物。植株可達2米；塊莖狀，橢圓形至近啞鈴形。

　　分布于中國吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、臺灣、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和西藏。生于疏林下，林中空地、林緣，灌叢邊緣，尼泊爾、不丹、印度、日本、朝鮮半島至西伯利亞也有分布。

　　天麻是名貴中藥材之一。天麻做藥用已有一千多年的歷史，用天麻釀成的養(yǎng)生酒視為宮中珍品。古醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》里，均有天麻“除百病益壽延年”的記載。

　　天麻加工烘干工藝

　　1、分級

　　天麻大小差異較大，特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同，蒸制與干燥所需的時間有很大差異，破損的天麻蒸制與干燥所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。

　　天麻采挖后，先將泥土迅速沖洗干凈，放通風處晾干表面明水后，按大小分級。150克以上的為一級，100～150克的為二級，50～100克的為三級，25～50克的為四級，25克以下的不宜加工，應繼續(xù)留做種用。野生天麻，25克以下的單獨加工。

　　2、蒸制

　　天麻分級后，及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20～30分鐘，二級蒸15～20分鐘，三級蒸10～15分鐘，四級蒸8～10分鐘。蒸制適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸制過度，會使天麻折干率降低。

　　如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸制后及時剝?nèi)ヌ炻楸砻娲制?，或在蒸制前將天麻粗皮刮去?/p>

　　4、烘干

　　天麻蒸制后，先在烘干機或烘房內(nèi)烘至半干。烘干初期，溫度保持在50～60℃，并保持適當通風。以后每小時提高0.5℃，逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高，天麻容易出現(xiàn)糠心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質(zhì)。

　　天麻整形，一般在烘或曬至七八成干，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然后用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡，可用竹簽將其刺破，然后繼續(xù)烘干。天麻整形后，一是外形整齊、美觀，商品價值提高；二是通過整形，將麻體壓扁后，便于干燥。

　　天麻經(jīng)過整形后，再次進烘干機或烘房內(nèi)，保持溫度在60～65℃，后逐步降至50℃，將天麻徹底烘干。天麻即將干燥時，若溫度過高，容易將天麻烘焦。

　　此次烘干過程中，一般將天麻用硫磺熏10～12小時，硫磺用量為每立方米空間10克左右。熏過的天麻，不僅色澤鮮亮、白凈，而且可以防止霉變與蟲蛀，但有藥物殘留，加工出口天麻并不提倡。