生姜百科

　　生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。全國大部分地區(qū)有栽培，主產于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老姜為佳。

　　生姜加工烘干工藝

　　新鮮嫩姜加工成干姜片，可進一步加工成其他制品，其加工流程如下：

　　1、選料：選擇嫩姜，去除爛姜，洗滌干凈。

　　2、去皮：用機械去皮法，去除較薄皮層，可使用滾筒清洗機，在清洗的同時，也會把姜塊皮部擦去，再用清水沖去姜皮。

　　3、切片：用人工或生姜切片機把姜塊按一定厚度如4～5毫米厚進行切片，要求順絲切片，厚薄均勻。

　　4、烘干：切好的姜片立即均勻地攤放在自動上料機上，進入生姜烘干機進行烘干，到含水量達12～13%便可。

　　5、包裝：用塑料袋密封包裝，以防吸潮，留作加工其他制品用。