空氣能熱泵烘干-竹筍烘干參考工藝

竹筍是大自然恩賜給人類的珍貴的綠色環(huán)保食品，一年四季都有不同種類的竹筍出土，然而曬干的竹筍，有飛塵或蚊蠅污染的風(fēng)險，且人工多，受天氣等因素影響；土爐烘干的筍干，同樣存在筍干不衛(wèi)生，干度不勻，品相不佳，導(dǎo)致后期易返潮發(fā)霉的問題，不僅影響筍干的價格，更影響了筍干的銷售市場。下面系統(tǒng)概述竹筍烘干的工藝步驟和空氣能熱泵烘干機的使用方法以及介紹一下各地的竹筍烘干概況。

1、挖筍

出筍之時，帶上工具去竹林挖筍，竹林中有些筍已經(jīng)冒出地面半米多高，那就讓它長大成為竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍，這樣的筍肉質(zhì)鮮嫩，開挖時，先用鋤頭將春筍四周的土刨開以觀察到筍的根部，不至于傷到周圍的筍或竹。然后用鋤頭對準(zhǔn)已確定好的竹筍根部，快速利落的挖出整顆筍，再用土填好筍洞。

2、去殼

切掉筍底下的老根，在用筍肚上劃一刀（力度恰好透過筍衣，又不會傷到筍肉），然后向兩邊剝開筍衣，就露出玉白的筍肉啦。

3、蒸煮

根據(jù)筍的大小決定是否需切分筍體，然后將鮮筍放入煮鍋中，視情況加入食鹽，煮到筍體變軟即可。煮筍時，每煮2～3鍋后換一次水，以保證筍的色澤和口感。

4、壓榨脫水

用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分，然后將筍分層交錯的擺放在壓榨機內(nèi)進行加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以利竹筍中的水分及時脫出。

5、筍干的烘干過程：

1）預(yù)熱：開啟空氣能熱泵筍干烘干機的PLC控制面版，前期預(yù)熱階段約為兩小時，預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃，預(yù)熱階段結(jié)束后再慢慢升溫達到60℃左右。

2）開始排濕6小時，用45℃烘干，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房內(nèi)相對濕度保存在70%。

3）定時排濕：溫度上升到55℃左右，烘干模式，定時排濕），供房相對濕度保持在50%，共約6小時，保持竹筍的顏色為金黃色。

4）繼續(xù)升溫排濕：溫度上升到60℃左右，烘干房相對濕度保持在35%，共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

5）烘干完成：溫度上升到65℃左右，烘干房相對濕度保持在15%，約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

6、包裝：

烘干后的竹筍晾涼后，根據(jù)竹筍個體的長短、大小及細嫩程度進行分級，包裝貯藏后即可。

云南方竹筍烘干：

方竹筍為筍中之王，世界一絕，中國獨有。方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍不發(fā)于春而茂于秋，在全世界僅產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山、綦江區(qū)花壩和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山的國家級原始生態(tài)自然保護區(qū)。

已過燙后的方竹筍，少了些許嫩綠，呈現(xiàn)出淡黃色，散發(fā)出一股淡淡的筍香味，待瀝干水分，攤放涼后，整齊均勻的擺放在物料車架上。

筍干出烘房啦，烘好的筍干呈現(xiàn)出誘人的金黃色，干度好且均勻，外觀看非常衛(wèi)生無雜質(zhì)，沒有煙塵等異味，聞到的是自然的筍干淡淡的香，經(jīng)過測算，空氣能熱泵式筍干烘干較燃煤土爐節(jié)省了30-50%的能耗。

湖南毛竹筍烘干：

毛竹林面積大、分布廣、經(jīng)濟價值較高，生產(chǎn)潛力很大，毛竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素、維生素，為優(yōu)良的保健蔬菜。毛竹筍烘干的儲存的經(jīng)濟價值很高，因其干制品被做成各種風(fēng)味小吃而廣為流傳。

烘架可以是不銹鋼的，也可以自制，層與層之間留夠間距，方便烘干時熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)把熱風(fēng)均勻的帶到烘架的每一層及每一個角落。每一片筍干都能均勻的排濕干燥。筍干擺好后，選取模式，烘干運行開始......

廣西小春筍烘干：

立春后踩挖的小春筍，春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。但鮮春筍不宜過量食用，對于喜愛吃春筍的吃貨們，吃烘干后的筍干會更好。

烘干運行過程中，小筍干還沒完全烘干，但可以看到短短幾小時，已瘦身不少啦，水分已去除50%，顏色由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榈S色，繼續(xù)升溫排濕，烘至筍干為金黃色，含水率為10%左右，即可。

福建三明竹筍烘干：

三明在福建的中部，四季都出產(chǎn)各種竹筍，如白筍、閩筍、春筍、冬筍、甜筍、苦筍等等，當(dāng)?shù)厝说纳铍x不開筍，可以稱得上是地地道道的筍鄉(xiāng)。筍干的制作已經(jīng)有長久的歷史，在本次節(jié)能改造，使用熱泵筍干烘干機后，大大提升了產(chǎn)能和品質(zhì)，烘出的竹筍金黃透亮，甘香怡人。時代在進步，筍干的制作技術(shù)也要跟上時代的步伐，規(guī)?；悄芑暮娓缮a(chǎn)技術(shù)，把我們的山珍以更潔凈、更靚麗、更好味的新姿態(tài)，帶出山林，走向全國，走向世界。