竹筍百科

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地區(qū)。毛竹生長的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。

　　竹筍烘干工藝

　　1提前預熱90分鐘

　　根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。

　　2烘干+排濕模式300分鐘

　　溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。

　　3烘干+排濕：溫度上升到55℃左右

　　進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色。

　　4烘干+排濕：溫度調到60℃左右

　　烘于房相對濕度保持在35%,共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

　　5烘干完成：溫度調至65℃左右

　　烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

　　6 包裝入袋

　　烘干過的竹筍先經過晾涼，待竹筍原有的熱量散發(fā)完至常溫后，根據(jù)竹筍個體的大小及細嫩程度進行分類，然后進行包裝儲存。

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