鹽焗雞烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是鹽焗雞？鹽焗雞的加工工藝步驟，空氣能鹽焗雞烘干工藝以及智恩空氣能熱泵鹽焗雞烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

鹽焗雞百科

鹽焗雞是一道久負(fù)盛名的客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。

2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長(zhǎng)樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長(zhǎng)樂（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長(zhǎng)樂（今五華）商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長(zhǎng)樂（今五華）商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹兀氐匾砸环孰u相送。

此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長(zhǎng)樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長(zhǎng)樂（今五華）路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。

行至半途，前不著村后不著店，梅州長(zhǎng)樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長(zhǎng)樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。

出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長(zhǎng)樂商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。

鹽焗雞加工工藝步驟

鹽焗雞一般來說有三種制法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。傳統(tǒng)的鹽焗做法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且不好批量成產(chǎn)，來試試用鹵水來制作鹽焗雞。

一、鹵水鹽焗做法

原輔料準(zhǔn)備

三黃雞1只（約900克）

甘草5克，沙姜5克，草果5克，香葉3克，白芷4g

黃梔子5克（亦可以用色素黃曲黃）

清水2500克，鹽250克，砂糖100克，味精15克，雞精15克

安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g

鹽焗雞醬70克（沙姜粉50克，鹽5克，雞精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料攪勻便成。）

二、制作流程

1、將三黃雞挖去油、肺、喉管，洗凈待用。

2 、將清水煮開，加入藥材料慢火熬30-40分鐘至藥材出味，加入鹽、砂糖、味精、雞精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、將洗干凈的三黃雞放入熬好的汁液中，再提起倒出腔內(nèi)的汁液，如此反復(fù)3~4次，將雞浸沒全身，熄火，浸約20分鐘，取出待涼，斬件裝碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸鹽焗雞醬吃。
三、制作要點(diǎn)

1.水焗之后若入味不夠可以再加一道工序——涂料，即先將精鹽、胡椒粉、姜粉等配料調(diào)好（比例大約1：1：1），并將其涂在雞胸腔內(nèi)外，由于雞已有鹵味，不宜涂抹過多，主要是在雞翅、雞腿內(nèi)側(cè)等死角進(jìn)行涂抹。

2.鹵好的雞可以采用冰水快速冷卻，增加皮的緊致感。

3.可以最后加一道烘干工序，來延長(zhǎng)保存時(shí)間，但不能長(zhǎng)時(shí)間烘干，否則顏色和風(fēng)味都會(huì)有所改變。

鹽焗雞烘干工藝

智恩空氣能熱泵鹽焗雞烘干機(jī)

熱泵鹽焗雞烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。