一提到年糕，大家就會想到過年了，是的年糕是我們中華民族傳統(tǒng)的年貨，過年時(shí)家家都要必備的一種年貨，年糕的吃法也是多種多樣的，炒年糕、炸年糕等，但是年糕在制作出來以后要進(jìn)行干燥處理，就會出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，這樣對年糕的質(zhì)量就有影響，針對這個(gè)也有人用烘干機(jī)機(jī)經(jīng)行對年糕烘干，但是也是沒有解決問題，那么是不是不能用烘干機(jī)進(jìn)行烘干呢？不是的，是可以用烘干機(jī)進(jìn)行烘干年糕的，主要是要控制溫度，那么用烘干機(jī)進(jìn)行對年糕烘干時(shí)要怎么去烘干呢？下面小編就帶著大家來一起分享分享 年糕烘干工藝要求吧

　　年糕烘干工藝步驟

　　1、選年糕：

　　選擇干的年糕，并且不開裂的年糕。

　　2、切年糕

　　按照年糕的形狀進(jìn)行切割，厚度大概為5mm~1cm之間這樣。

　　3、上架年糕

　　為了避免熱風(fēng)的直吹，物料盤放在烘干室的最上面，底下采用空的物料盤，這樣一來，下面出來的熱風(fēng)經(jīng)過空物料盤后，風(fēng)量和風(fēng)速均得到了控制。

　　4、溫度的控制

　　溫度要控制在25℃左右這樣，溫度不能太高了，不然會造成，年糕里的水分會嚴(yán)重縮水，這也會導(dǎo)致年糕開裂的。

　　5、烘干時(shí)間

　　烘干時(shí)間要控制在11個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)槟旮獾脑鲜桥疵?，糯米具有很?qiáng)的粘性，水分步容易被蒸發(fā)，所以要控制比較長的時(shí)間。

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