年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，年糕有很多種吃法，比如炒年糕、炸年糕等等。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，春節(jié)很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗。

　　但是年糕有一個(gè)重要的缺點(diǎn)就是，年糕做出來(lái)以后，年糕經(jīng)過(guò)風(fēng)干會(huì)開(kāi)裂，傳統(tǒng)的民間方法是，將年糕經(jīng)行防水保護(hù)，就是直接把年糕放在水缸里面，不讓它與空氣接觸，這樣就比較好的防止開(kāi)裂，但是，這也是有缺點(diǎn)的，年糕放在水里面多了就會(huì)變得發(fā)軟，滑、變質(zhì)等一系列問(wèn)題，那么年糕能不能進(jìn)行烘干呢？答案是可以的，年糕是可以進(jìn)行烘干的。

　　但是年糕烘干有一道難題，就是烘干的時(shí)候會(huì)開(kāi)裂，原因是烘干的時(shí)候由于溫度升得太快了，就會(huì)產(chǎn)生縮水嚴(yán)重得事情，就會(huì)導(dǎo)致年糕開(kāi)裂，那有沒(méi)有解決方法呢？有的。

　　年糕烘干開(kāi)裂的解決方法

　　開(kāi)裂是與年糕的原料成分無(wú)太大的關(guān)系的，主要是與烘干溫度有直接的關(guān)系。

　　烘干溫度降低到了25%C,為了避免熱風(fēng)的直吹，物料盤放在烘干室的最上面，底下采用空的物料盤，這樣一來(lái)，下面出來(lái)的熱風(fēng)經(jīng)過(guò)空物料盤后，風(fēng)量和風(fēng)速均得到了控制。在經(jīng)過(guò)11個(gè)小時(shí)的烘干過(guò)程后，年糕烘干烤出來(lái)的效果是比較好的，沒(méi)有出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象。

　　文章整理； 年糕烘干機(jī)