麻椒百科

　　麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色，花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川某中麻椒占有很大的地位。

　　麻椒烘干工藝

　　麻椒烘干分為兩個(gè)階段，第一階段為升溫除濕階段，60℃-70℃熱風(fēng)將麻椒加熱到50℃-53℃，5小時(shí)后排濕，將麻椒的含水率從75%左右降低到50%。第二階段為踩堆發(fā)汗階段，踩堆發(fā)汗的作用是調(diào)節(jié)麻椒的質(zhì)量，使麻椒油向表面滲透，烘干后的麻椒顏色一致，紅潤光滑，并促使麻椒含水率接近平衡，否則麻椒在烘干的過程中會(huì)出現(xiàn)明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。堆踩發(fā)汗后用40℃-60℃熱風(fēng)烘干，成品的含水率控制在12%。