豆角是普薇目豆科虹豆屬的一年生蔬菜。又名豇長盯豆、 帶豆。 富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營養(yǎng)價值高，口感好， 是我國北方廣泛糧培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

　　可豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發(fā)芽時在25C- 35C較快，溫度降低發(fā)芽緩慢，發(fā)芽率降低，最低溫度為10%-12C，播種后的出土成苗則以30°C- 35C為快。抽蔓后在20°C- 25C生長良好， 35C

　　左右仍能生長。開花結(jié)莢期適宜溫度25C- -28C，在35C以上仍能結(jié)莢，溫度在15C左右生長緩慢，10C以下時間較長則生長受到抑制，接近0心時植株凍死。但溫度高于35C以上或低于15C，不僅豇豆植株會早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質(zhì)變差。

　　豆角加工工藝步驟

　　1、清洗

　　將豆角清洗干凈，去除頭尾瑕疵。

　　2、水煮

　　將洗凈的豆角放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鐘左右撈出冷卻。

　　3、冷卻

　　水煮后撈出的豆角放進(jìn)冷水冷卻，再撈起瀝水。

　　豆角烘干工藝

　　豆角表面水干后，按大小規(guī)范，放進(jìn)烘盤烘架上，推進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C，烘12小時，直至豆角含水量達(dá)到15%左右即可。