檸檬含有豐富的維生素C，很容易被氧化，所以放置一段時(shí)間的檸檬片就會(huì)氧化變黑。隨著消費(fèi)者對檸檬茶片需求的增加，檬干片的烘干需求日益增長。傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火或者燃煤、燃油來烘干，溫度不容易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質(zhì)。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會(huì)產(chǎn)生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產(chǎn)要求，而且一些簡陋的生產(chǎn)車間存在安全隱患。

　　而空氣能烘干節(jié)能、環(huán)保、安全，越來越受到市場歡迎，但是烘干后發(fā)黑的問題還是存在，因?yàn)樵诤娓傻倪^程中是通過高溫的空氣流經(jīng)物料表面來達(dá)到烘干的目的的，檸檬片接觸到空氣后，就會(huì)出現(xiàn)氧化的現(xiàn)場，這個(gè)是避免不了的。另外，檸檬本身含糖，如果烘干溫度過高就會(huì)焦化，最終導(dǎo)致烘干出來的檸檬片發(fā)黑。那么，如何減輕檸檬片發(fā)黑的現(xiàn)象成為許多經(jīng)銷商和客戶面臨的難題？來聽聽廣東奧伯特節(jié)能設(shè)備有限公司的經(jīng)驗(yàn)分享！

　　檸檬片烘干發(fā)黑最主要的原因就是氧化，那么解決的方法是在烘干的時(shí)候要盡量減少其與空氣接觸的時(shí)間和烘干房內(nèi)氧氣的含量。目前市場上的烘干設(shè)備主要分為高溫烘干排濕型和閉式除濕干燥型兩種，高溫烘干排濕型設(shè)備的原理是通過高溫的熱風(fēng)蒸發(fā)物料內(nèi)部的水分，然后通過排濕的形式將空氣中的濕氣排出去，同時(shí)從外界進(jìn)入新風(fēng)，這樣一來烘干房內(nèi)的空氣是源源不斷進(jìn)入的，直到烘干結(jié)束。因此，在排濕和進(jìn)新風(fēng)的過程中，烘干房內(nèi)空氣與外界空氣不停地交換，氧氣量并不會(huì)因?yàn)闄幟势难趸饔枚鴾p少，那么就會(huì)加速檸檬片的氧化，最終加重檸檬片發(fā)黑的現(xiàn)象。

　　而閉式除濕干燥設(shè)備是通過除濕設(shè)備來去除濕氣的，烘干過程中不需要新風(fēng)進(jìn)來，那么整個(gè)烘干過程中物料所接觸到的空氣就是烘干房內(nèi)的，其氧氣的含量也是基本固定的，所以檸檬片氧化的現(xiàn)象就會(huì)減輕。

　　檸檬烘干前需要進(jìn)行清洗，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗方法等等，主要目的為清洗除去農(nóng)藥殘留或蠟質(zhì)，去除蠟質(zhì)后可以加速檸檬片的烘干進(jìn)程，縮短烘干時(shí)間，從而減少檸檬片的氧化。利用手工或檸檬切片機(jī)將果實(shí)切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤上，切忌堆疊。

　　將檸檬片迅速轉(zhuǎn)移至烘干房內(nèi)，烘干溫度一般在50℃左右，溫度不能太高，因?yàn)闄幟时旧砗?，溫度太高的話，糖分?huì)焦化，導(dǎo)致烘干后的檸檬片發(fā)黑。據(jù)李總介紹，烘干2000～2500斤的檸檬片，需要配置一臺15P的閉式除濕烘干機(jī)，烘干溫度分為三個(gè)階段，溫度設(shè)置分別為43℃、45℃、50℃。檸檬片烘干最高溫度不能超過60℃，保持中低溫烘干，減少營養(yǎng)成分的流失，烘干時(shí)間約為15～20小時(shí)，具體需要根據(jù)檸檬的成熟度、切片的厚度和烘干季節(jié)等來確定。（僅供參考，不可簡單套用）

　　文章整理；檸檬片烘干機(jī)