板栗百科

　　板栗，又名：栗（通稱）,板栗（事類合壁）,魁栗（河北等?。?毛栗（河南）,風(fēng)栗（廣東）,素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位是被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山毛櫸目，殼斗科，栗屬。

　　據(jù)科學(xué)實驗證實，栗子的營養(yǎng)豐富，果實中含糖和淀粉高達70.1%,蛋白質(zhì)7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　中醫(yī)認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。

　　板栗加工工藝步驟

　　用清水將栗果清洗干凈，漂洗掉雜質(zhì)，然后按栗果大小分級，分別進行加工處理。蒸煮液配方為八角茴香80g、桂皮50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮為革質(zhì)，一般煮制或浸泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調(diào)料按配方加水煮沸30分鐘，制成調(diào)料液，加入栗果煮熟。

　　板栗烘干工藝

　　把澀皮與果肉分離后，將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調(diào)味液后，最后將板栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵烘干房。板栗的耐受溫度較高，可以將溫度直接調(diào)至75℃進行烘干，時間設(shè)定6小時，進行連續(xù)排濕，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，干濕度適中。