土豆百科

　　土豆，學(xué)名是馬鈴薯，“土豆”是通稱，個別地區(qū)叫洋芋，在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀復(fù)葉。多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。

　　馬鈴薯是具有發(fā)展前景的高產(chǎn)作物之一，同時也是十大熱門營養(yǎng)健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、營養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產(chǎn)品已成為全球經(jīng)濟貿(mào)易中的重要組成部分。

　　土豆片加工工藝步驟

　　1 備料

　　選擇完整、無腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土豆，洗凈后用削皮刀去皮，控除芽眼。如果規(guī)模較大，可用化學(xué)方法去皮。將去皮的土豆切成3.5-5-5毫米的薄片，放入清水中以防氧化變色。

　　2 漂燙

　　在85℃-95℃的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分。

　　土豆片烘干工藝

　　將土豆片分別放入烘盤中，放進烘房進行烘干，前期先用低溫定色，設(shè)置溫度40℃左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60℃-70℃，要求土豆片含水量為10%以下。

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