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土豆片百科

土豆又名馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

須根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復葉。小葉常大小相間，長10～20cm；葉柄長約2.5～5cm；小葉，6～8對，卵形至長圓形，最大者長可達6cm，寬達3.2cm，最小者長寬均不及1cm，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6～7條，先端略彎，小葉柄長約1～8mm。傘房花序頂生，后側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1cm，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5～3cm，花冠筒隱于萼內(nèi)，長約2mm，冠檐長約1.5cm，裂片5，三角形，長約5mm；雄蕊長約6mm，花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8mm，柱頭頭狀。果實圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5cm。種子腎形，黃色。

果實為莖塊狀，扁圓形或高15～80cm，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。

馬鈴薯是具有發(fā)展前景的高產(chǎn)作物之一，同時也是十大熱門營養(yǎng)健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應性廣、營養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產(chǎn)品已成為全球經(jīng)濟貿(mào)易中的重要組成部分。

土豆片加工工藝步驟

1、去皮

選擇完整、無腐爛變質的優(yōu)質土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規(guī)模較大，可用土豆毛輥清洗機，直接將土豆清洗去皮；

2、切片

將去皮的土豆使用土豆切片機均勻切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化變色；

3、漂燙

在85-95度的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分；

土豆片烘干工藝

4、烘干

將土豆片分別放入烘盤中，放進烘房進行烘干，前期先用低溫定色，設置溫度40度左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60-70度，要求土豆片含水量為10%以下。

土豆片烘干烘干后：干土豆片

智恩空氣能熱泵土豆片烘干機

熱泵土豆片烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。