牛肉是一種非常鮮美的一種肉類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，且口感好，牛肉可以說(shuō)是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉。

　　牛肉干更是一道美味的食物，烘干出來(lái)的牛肉，就變成牛肉干，牛肉干還有一個(gè)特性就是耐嚼，久放而又不變味。

　　牛肉干這么美味，那么我們要怎么進(jìn)行烘干呢？下面就讓小編來(lái)介紹介紹吧。

　　牛肉干加工的工藝步驟

　?。?）選材料

　　牛肉材料要選擇優(yōu)質(zhì)的黃牛切條狀，長(zhǎng)度、厚度要均勻。

　?。?）腌制

　　根據(jù)習(xí)俗習(xí)慣來(lái)加入配方，如：糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進(jìn)行腌制。

　　烘干溫度工藝要求

　　（1）腌制5~6個(gè)小時(shí)以后，在物料裝入烘干房后兩個(gè)小時(shí)，溫度要快速升到60℃~65℃，這時(shí)候不用排濕。因?yàn)檫@是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，要控制牛肉不變色變味。預(yù)熱以后，溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃，濕度要控制在50%到55%左右的范圍內(nèi)。

　　（2）減速干燥階段

　　這一階段主要是發(fā)色期和收收縮定型，溫度要控制在，52~54℃之間，濕度要控制在45%左右，烘干時(shí)間為3~4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅轉(zhuǎn)變?yōu)轷r紅。

　　（3）快速干燥階段

　　這一階段主要控制因素是溫度，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度要提高到60~65℃之間，烘干時(shí)間在10~12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度要控制在35%左右，牛肉最終濕度要控制在15%以下。

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