小青柑百科

　　青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時的相精仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷

　　含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青耕從選果到制作、烘干、儲藏都是極有講究。

　　青柑融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮（即陳皮）與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨特、口感一絕的柑普茶。新會柑，是新會陳皮唯一原料。功效：理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯。與普洱茶結(jié)合，無論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效，自然兼有兩者的好處：具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。

　　小青柑加工工藝步驟

　　采摘的剪口以離果蒂3毫米的位置最佳，這樣既保留了果蒂和整個相果的完整，又不會傷到果樹。至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實要馬上挑選出來，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。

　　去除果肉時，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。果皮和果肉分離后，這時的小青柑已具維形，就像一個綠色的“小茶杯”。接下來再次對果皮進(jìn)行清洗，一是將“小茶杯”中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可裝茶。

　　小青柑烘干工藝

　　小青柑的干燥工藝（分半生曬和全烘）,目的都是為使柑皮在低溫干燥過程中更好的陳化，最大程度的保持原有的清香，保持穩(wěn)定的揮發(fā)油芳香，使小青柑和普洱茶產(chǎn)生獨特的香氣，口感更醇更滑。

　　1.在烘干過程中，首先要考慮的是環(huán)境溫度較高，所以開啟空氣能熱泵烘干機后，設(shè)置智能溫濕控制的參數(shù)，前期以45℃的低溫保持4小時，濕度控制為50%。好讓陳皮的香味緩慢散發(fā)到普洱茶中。

　　2.接下來緩慢升溫，在原基礎(chǔ)上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態(tài)保持3小時。在這一階段，能提前聞到陳皮散發(fā)的芳香味。

　　3. 這一階段，可以提高溫度，進(jìn)行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎(chǔ)上再上升10℃，濕度控制在30%,干燥4小時，這個過程較關(guān)鍵，陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發(fā)出來的。

　　4. 最后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%,直至烘干即可。

　　注意事項

　　烘干完成后，整顆小青村約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡，融合到最佳口感，當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會出現(xiàn)一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質(zhì)功效更好的表征。

　　文章整理：小青柑烘干工藝，小青柑烘干時間