臘肉簡介

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或者是在日光下曝曬的過程所制成的加工品，臘肉具有很強的防腐，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與新肉的主要區(qū)別。

　　主要產(chǎn)地

　　臘肉的主要產(chǎn)地是貴州、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　制作過程

　　1、把肉切成切成條狀，大小要合適，（這里要考慮到烘干時的空間大小，，烘干機的溫度，功率等方面）。

　　2、、在新鮮肉上扎孔，這樣就可以在后序加香料的時候有助于香料更加入味，最后再穿上棉線。

　　3、肉內(nèi)加入合適的鹽，與辣椒（辣椒可加與不加）把肉皮涂抹均勻。

　　4、最后就可以烘干了。

　　傳統(tǒng)的烘干模式

　　一般在傳統(tǒng)的臘肉制作過程，就是用煙來熏臘肉，或者是曬，這有很多弊端，比如薰不到位就會有細菌在里面生長，就會導致里面有臘肉變味。

　　新型的烘干模式

　　新型的臘肉烘干是利用“空氣熱泵烘干機”烘干的，這種設備是一種新型節(jié)能的烘干機，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，是利用壓縮機，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收外界的空氣的熱量，當氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，冷凝器放出來的熱量就可以轉(zhuǎn)遞給臘肉，經(jīng)過上面的循環(huán)加熱，就可以制作成臘肉。

　　利用臘肉烘干機的好處

　　使用熱泵臘肉烘干機，熱效率高，省電。循環(huán)風機由兩臺高壓風機做動力，有足夠穿透能力。使物料受熱均勻。臘肉烘干設備控制儀表采用高精度數(shù)字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可設置多個溫度段來完成整個烘烤過程,并可隨時修改設定參數(shù)，控制準確；省電達到整體節(jié)能效果。

　　智能運行，全程無人看守。

　　烘干效果好：

　　干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養(yǎng)成分損失少，儲存期長，比任何傳統(tǒng)干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。

　　設定參數(shù)

　　開始智能化參數(shù)設置：

　　第 一步烘干預熱50-60℃，

　　第二步高溫烘干大量排濕階段，箱式臘肉烘干機，溫度約65℃，

　　第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，

　　第四步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫后即完成整個烘干程序。

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