哈密瓜百科

　　哈密瓜主產(chǎn)于吐哈盆地，它形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量最高達(dá)21%。哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進(jìn)貢的異瓜種了。至清代，被哈密王作為貢品，受康熙賞賜而得名哈密瓜。時(shí)哈密瓜“往年進(jìn)貢”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜卻源于吐魯番部善縣一帶。

　　哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品種。早、中熟的稱(chēng)為夏瓜，晚熟的稱(chēng)為冬瓜。早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點(diǎn)是皮薄肉細(xì)，香味濃郁。中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細(xì)膩、清香爽口而博得人們喜愛(ài)。晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺(tái)紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特點(diǎn)是瓜肉呈淡青色，儲(chǔ)藏后肉質(zhì)由脆硬，逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。

　　哈密瓜加工工藝步驟

　　結(jié)合哈密瓜的加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實(shí)含水率的各因素的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護(hù)色液，即最優(yōu)參數(shù)為起始溫度45℃，以西州密哈密瓜為試材，采用鹽水水處理瓜片能較好地保持果實(shí)的含水率。

　　哈密瓜烘干工藝

　　首先將溫度升高設(shè)置到45℃，達(dá)到一個(gè)預(yù)熱功效，將濕度控制在25℃，烘干時(shí)間在1小時(shí)。烘房?jī)?nèi)有了一定溫度，此時(shí)將溫度設(shè)置到47℃，濕度設(shè)置20℃，烘干時(shí)間1小時(shí)，保持瓜的顏色。溫度控制在53℃，濕度設(shè)置15℃，烘干時(shí)間經(jīng)過(guò)1個(gè)小時(shí)，已達(dá)到中度烘干的效果。

　　將溫度再次升高，設(shè)置在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時(shí)哈密瓜切片已經(jīng)達(dá)到一定的硬度，然后再烘干1個(gè)小時(shí)。溫度設(shè)置在63℃，降低濕度到6℃，最后經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停機(jī)，將哈密瓜切片推出烘房。

　　注意事項(xiàng)

　　烘干后的水分達(dá)到6%以下，鮮干比為10:1左右，能達(dá)到磨粉的要求，此次烘干將近5個(gè)小時(shí)。