梅菜是我們?nèi)粘５母韶洸祟?，梅菜所做出?lái)的菜味道也是很別致的，比如非常有名的便是梅菜扣肉，矮陂菜等、梅菜雞等，這些有名的菜都是利用梅菜烘干進(jìn)行做出來(lái)的，那么梅菜是是怎樣進(jìn)行烘干的呢？

　　梅菜產(chǎn)地

　　梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)等；

　　梅菜小百科

　　梅菜是用鮮梅菜為為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等成的產(chǎn)品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不煤不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解署，消滯健胃，降脂降壓的功效。

　　梅菜加工工藝步驟

　　1、收菜時(shí)，把菜菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成-體的形狀。

　　2、再曬一天，接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi)，放一層菜加一 層鹽，并用大石塊壓住。

　　3、3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點(diǎn)鹽，曬至七成干，呈黃金色便可以食用。

　　梅干菜在腌制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)短時(shí)間發(fā)酵，使雪里獲式水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香的氣味。質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無(wú)雜質(zhì)及碎屑。

　　梅菜烘干工藝

　?。?）加熱階段

　　梅菜干燥初始階段是加熱，溫度以40°C- -50°C為宜。

　?。?）恒速干燥階段

　　當(dāng)梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來(lái)蒸發(fā)水分時(shí)，這時(shí)干燥速度保持恒定，在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發(fā)水分為游離水。梅菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對(duì)濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。

　?。?）減速干燥階段

　　當(dāng)梅菜水分蒸發(fā)率達(dá)50- -60%左右時(shí)， 游離水很大程度的減少，開始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水， 而這時(shí)梅菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢。

　　在烘干梅菜時(shí)要注意的是：

　　空氣能熱泵所提供的熱量一部分用于梅菜水分進(jìn)一步蒸發(fā)， 另一部分則仍對(duì)半干的梅菜進(jìn)行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達(dá)到一個(gè)平衡含水率，當(dāng)梅菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。根據(jù)初始含水率的不同，整個(gè)干燥過(guò)程8- - 15小時(shí)完成。

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