木瓜百科
木瓜(學(xué)名:Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne):薔薇科木瓜屬,灌木或小喬木,高達(dá)5-10米,葉片橢圓卵形或橢圓長圓形,稀倒卵形,長5-8厘米,寬3.5-5.5厘米,葉柄長5-10毫米,微被柔毛,有腺齒;果實長橢圓形,長10-15厘米,暗黃色,木質(zhì),味芳香,果梗短?;ㄆ?月,果期9-10月。
木瓜營養(yǎng)豐富,具有多種有用的化學(xué)成分,并且用途廣泛,不僅可以作為鮮果出售,還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等,甚至還有極高的藥用價值,并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn),因此其具有極高的經(jīng)濟(jì)價值。
木瓜加工工藝步驟
1、采收:木瓜樹一般只有單一的主干,隨樹體高度的增長,其芽由低位向高位連續(xù)形成,從而,最低下位置的果實齡期最老。所以,果實在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標(biāo)。 果實的采摘通常是根據(jù)果實顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實從成熟綠色(深綠色)轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色,此時整個果實的顏色稍有褪變,并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長距離運輸?shù)墓麑崙?yīng)在果實開始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。
2、原料預(yù)處理:選七八成熟的木瓜,清洗后,用不銹鋼刀剝皮去籽,用手工或切絲機(jī)切成片,置于90~100度水中燙3~5分鐘,隨后撈起,浸入冷水中急速冷卻。
3、染色:取紅、綠等不同顏色的天然食用色素,分別加水溶為染色液,將木瓜片放入染色液中,至瓜片著色后撈出瀝干。
4、糖漬:著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬,待瓜絲滲出水分后,再加蔗糖使糖液濃度達(dá)到40%以上,繼續(xù)浸漬48小時。
5、烘干:將木瓜片撈出,瀝凈糖液,放在物料托盤中,將物料托盤插入物料車隔層,每層間隔10公分,將物料車推入烘干房,按照14P烘干除濕一體主機(jī)配置7.5米長3米寬2.2米高烘干系統(tǒng),可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米高物料車12臺,每臺12層,每層圍邊3公分,一次可以裝入切好的木瓜片3000斤,然后開機(jī),在60~65度條件下烘干,時間設(shè)定18小時,系統(tǒng)進(jìn)行連續(xù)排濕,直到烘干完成。
6、包裝:采用抽真空包裝,烘干后的木瓜片色澤鮮艷,粗細(xì)均勻,木瓜味濃郁,既可用作甜食的配料,也可作為一種休閑小食品。
文本編輯整理:智恩空氣能熱泵 生產(chǎn)廠家、智恩空氣能熱泵烘干機(jī) 生產(chǎn)廠家。歡迎分享本文,轉(zhuǎn)載請保留出處!