牛肚菌百科

　　牛肚菌是真菌類(lèi)的一種，主要產(chǎn)自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出產(chǎn)時(shí)間為每年6月-10月。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類(lèi)物質(zhì)，可抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫，是外貿(mào)出口菌中的主要產(chǎn)品。牛肝菌主要銷(xiāo)往歐美、日本等地，深受外商歡迎，由于菌類(lèi)貯存時(shí)間短暫，故常用于制成菌干，宜于保存。

　　牛肚菌烘干工藝

　　以往采摘下的牛肚菌都是直接在戶外曬上幾個(gè)日頭便上市了，品質(zhì)無(wú)法得到保障。而白牛肝菌，在烘干過(guò)程中不適宜高溫干燥，否則其外表結(jié)膜變黑，影響內(nèi)部水分向外部滲透蒸發(fā)，導(dǎo)致干燥不均勻。牛肚菌也較難通過(guò)太陽(yáng)曬干，且天氣陰晴不定，產(chǎn)品質(zhì)量較差。采用熱泵熱風(fēng)循環(huán)烘干房烘干，最大程度的保留了牛肚菌的營(yíng)養(yǎng)及香味，菇片表面平整，顏色保留其本色，保證牛肚菌屬于A 級(jí)(整片)。需要注意的是牛肚菌不適宜高溫干燥，在高溫條件下，會(huì)引起牛肚菌體急劇收縮，影響內(nèi)部水分向外部滲透蒸發(fā)，造成牛肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響牛肚菌烘干品質(zhì)。

　　1、菌片烘烤可用熱泵烘干機(jī)配烘房，烘烤起始溫度為35℃，以后每小時(shí)升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時(shí)后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動(dòng)除濕裝置對(duì)烘干房進(jìn)行濕度控制，一般需烘烤10小時(shí)左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12％以下為止。

　　2、鮮片含水量大時(shí)，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過(guò)高會(huì)造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度，適當(dāng)調(diào)換篩位，使菌片均勻脫水。