牡蠣百科

　　牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。

　　牡蠣加工工藝步驟

　　采收的牡蠣經(jīng)過去殼，清洗，浸泡，再用沸水焯過以后（沸水焯過的牡蠣可以保持顏色，也容易在烘干的過程中蒸發(fā)內(nèi)部水分），首先去殼時要保證牡蠣肉的完整性，然后用清水清一下殼渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，這樣就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蠣即刻放入物料盤中，將物料盤插入物料車，推入烘干房中。

　　牡蠣烘干工藝

　　烘干系統(tǒng)采用6P熱泵式烘干除濕一體主機配置5.8米長3米寬2.2米高的聚氨酯保溫房，房中配置8臺250瓦的軸流循環(huán)風機，通過熱泵的壓縮空氣制熱，將熱通過內(nèi)蒸發(fā)器散出到軸流循環(huán)風機后部吹出，平行經(jīng)過物料車后回到回風口，回風口有一臺回風風機進行除濕，這樣烘干房內(nèi)的風路形成一推一拉的形式，風速變得很快，也比較均勻，利于均衡除濕，回風口回來的高溫高濕風經(jīng)過主機熱水收器進行熱回收，經(jīng)過冷凝器冷凝成水后排出，這樣干燥的熱風不停的循環(huán)，直到將牡蠣完全烘干。

　　6P的烘干除濕系統(tǒng)一次裝入新鮮牡蠣1200斤，主機的除濕量為每小時25L，溫度設(shè)定為55度到65度之間，每批次耗時20小時左右，牡蠣干燥后的脫水比例一般在5比1左右，脫水率還是挺大的，所以在保證烘干房內(nèi)溫度的情況下，提升除濕量與速度都能有效縮短時間。