西洋參百科

　　西洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國(guó)舊稱(chēng)為花旗國(guó)，花旗參由此得名，又稱(chēng)花旗參、野山泡參 、廣東人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀復(fù)葉3～4輪生莖端。原產(chǎn)于美國(guó)北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產(chǎn)地分成（一般所稱(chēng)的）花旗參與加拿大參；兩者雖然同種，但因?yàn)闅夂蛴绊?，前者的參面橫紋比后者更明顯，有效成分含量也較高。清澈的水質(zhì)、低人口密度及極微的污染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環(huán)境都適宜培育出最佳品質(zhì)之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發(fā)油、樹(shù)脂等。性寒，味苦微甘，功能補(bǔ)肺陰、清火、生津液。

　　西洋參加工工藝步驟

　　加工技術(shù)，生曬參加工流程，選參→下須→洗刷→晾曬→烘干→分級(jí)入庫(kù)。

　　選參 選擇蘆、體、須齊全,漿足質(zhì)實(shí),無(wú)病殘及疤痕者,加工紅參易出現(xiàn)黃皮、漿氣稍差的參均可,并按大小分別堆放加工。

　　下須 加工生曬參,只要求保留蘆、體和粗細(xì)勻稱(chēng)的支根的中上部,其它艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截?cái)嗖课灰m中,不得留的過(guò)長(zhǎng)。 全須生曬只是去掉主體中上部的細(xì)須根和過(guò)于粗大的,其它部位不下須 。

　　洗刷 將根體上的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然后用洗參機(jī)或高壓水泵沖洗干凈。或人工洗刷、清水沖洗。洗刷時(shí)避免碰破芽胞、根皮,防止折斷支根和蘆頭。

　　晾曬 洗刷凈的鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘干盤(pán)上。擺后送入室烘干。

　　西洋參烘干工藝

　　起始溫度為25—26℃，持續(xù)2—3天，然后逐漸升至35--36℃。在參主體變軟后，再使溫度升至38--40℃，2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干為止，烘干時(shí)間為2天左右。烘干的濕度要求是，初期控制相對(duì)濕度在60%左右；中期50%；后期40%以下。西洋參烘干是決定產(chǎn)品質(zhì)量好壞、價(jià)格高低的重要因素，技術(shù)要求較高。