紅棗烘干過程中怎么進(jìn)行溫度控制

紅棗歸于補(bǔ)氣藥類，其性味甘平，有潤心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損的功效。胃腸道功能不佳的，蠕動力弱及消化吸收功能差時(shí)，就很適合常吃紅棗以改善腸胃不佳而增益體力。在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期癥候群時(shí)，中醫(yī)的處方常配加紅棗，用于鎮(zhèn)靜。紅棗中維生素c含量很高，而且含有環(huán)磷酸甘及山楂酸等成份，經(jīng)過研究證實(shí)以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說紅棗有好的預(yù)防癌癥功效，適合現(xiàn)代環(huán)境的健康食品。

使用曬干法來干制紅棗，需考慮人工和天氣環(huán)境影響因素。陰雨天氣會導(dǎo)致紅棗腐爛變質(zhì)，影響其他紅棗，降低紅棗產(chǎn)品質(zhì)量。采用空氣源熱泵來干制紅棗能大大提升產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約人工成本，避免天氣帶來的影響。

紅棗烘干的溫度控制工藝

1、預(yù)熱階段：棗果進(jìn)入烘干房后，要求烘房內(nèi)溫度平穩(wěn)上升，注意升溫速度不要過快，防止結(jié)殼。紅棗表面溫度在35℃-40℃（以手握微感燙手），后期以拇指壓棗可見皮部出現(xiàn)微皺紋；棗體的溫度在45℃-50℃，此時(shí)紅棗表面有層水霧；溫度逐漸上升至55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內(nèi)受熱均勻此過程需要6-8個(gè)小時(shí)左右。

2、蒸發(fā)階段：將烘房溫度升高至60℃-65℃，持續(xù)10-12小時(shí)，最適溫度為61℃-62℃，最高不超過70℃，此期由于水分大量蒸發(fā)，房內(nèi)濕度增大，當(dāng)相對濕度達(dá)70%以上時(shí)，打開排氣孔排濕。相對濕度降到55%左右時(shí)關(guān)閉，如此反復(fù)。

3、干燥完成階段：蒸發(fā)階段結(jié)束后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應(yīng)將室溫降至55℃左右，維持6小時(shí)，使水分減緩蒸發(fā)，內(nèi)外水分趨于平衡。

4、冷卻階段：剛烘干的紅棗溫度較高，出烤房后應(yīng)及時(shí)攤開散熱回軟，待冷卻后分級，包裝儲藏。