掌握烘干工藝“八式”，熱泵烘干從此不再難

熱泵烘干物料千差萬別，物料屬性不一樣，工藝處理也有很大差異，但是萬變不離其宗。那么，熱泵烘干工藝具體有哪一些呢？在農(nóng)產(chǎn)品、中藥材、果蔬、水產(chǎn)、工業(yè)...

熱泵烘干物料千差萬別，物料屬性不一樣，工藝處理也有很大差異，但是萬變不離其宗。

深諳不同物料的工藝處理方法， 比如預熱、殺青定色、除濕定色、熟化、收身、回汗、提香、風干等等，只有對物料屬性進行詳細的了解，才能找到適合的、最優(yōu)化的烘干工藝，才能有針對性地進行烘干系統(tǒng)的設(shè)計。

（一）預熱

預熱是大多數(shù)物料烘干前需要做的第一步，因為通常情況下，熱泵烘干的溫度要求是高于環(huán)境溫度的，特別是在氣溫低的時候或者北方地區(qū)，預熱顯得更加重要。預熱階段由于烘干房初始溫度較低，物料水分蒸發(fā)較少，因此濕度相對較低，一般只加熱不進行排濕，以保證物料迅速升溫達到物料內(nèi)外溫度平衡，空氣濕度越大、熱焓值越高、導熱效果越好。

（二）殺青定色

殺青是烘干的一個重要環(huán)節(jié)，其作用包括幾個方面：首先，以植物類農(nóng)產(chǎn)品為例，包含葉綠素、生物酶，它們有股不好的味道，即“臭青味”，通過一定的高溫，他們會分解消失；其次，物料外部很可能殘留物質(zhì)，通過高溫殺青，可以殺死細菌；再次，促成營養(yǎng)成或氣味的生成。除此之外，殺青的作用還包括保證成品的色澤和外觀。殺青的方法包括物理殺青（熱殺青）和化學殺青，物理方法包括開水燙、蒸汽燙、紅外線照射、滾燙的接觸面（如熱鍋）、微波加熱等，而化學方法包括用加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡等等。

（三）除濕定色

除濕定色是保證物料色澤的另一種方法，即通過低溫快速除濕來達到脫水定色的目的，這種工藝用的特別多，特別是對于一些花葉類物料的烘干，這些物料本身水分含量較大，且性狀不是很穩(wěn)定，因此需要快速除濕，以免在長時間在外部環(huán)境下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。舉例而言，一些青菜，放在廚房或者冰箱，過幾天后會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象；而一些花卉，長時間放在室內(nèi)，則會出現(xiàn)枯萎變色等變化，如果你每天澆水，補充水分，那么就可以減少這種現(xiàn)場的出現(xiàn)，其實這就是物料脫水的一個過程，在這個過程中物料的屬性發(fā)生了改變。

（四）熟化

熟化工藝就是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過程，這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過程，比如臘腸，烤煙的吊黃也是一種熟化的工藝。此外，物料糖化的過程也是熟化工藝的一種，通過高溫促進物料本身的化學反應，完成淀粉、蛋白質(zhì)等成分的轉(zhuǎn)化，這個在一些瓜果、塊莖類果實的烘干過程中很常用。

（五）收身

收身的基理就是如何做到“平衡脫水”，使物料烘干后表面光潤，收縮均勻！其實關(guān)鍵就是怎么樣合理控制物料的脫水速度，讓它按照合適地脫水速度，達到均勻收身的目的，保證物料烘干后的品相。很多經(jīng)銷商在烘干物料的時候會遇到這樣的問題，物料表皮起皺、結(jié)痂、碎裂等，其實就是沒有做到平衡脫水，烘干溫度過高導致的。

（六）回汗

回汗工藝主要針對那些外形較大、出水慢、多糖、塊莖狀的物料，物料在一定的溫、濕度環(huán)境下完成物體內(nèi)部水分的遷移與平衡?；睾构に嚢ㄈ斯せ睾埂⒆匀换睾箖煞N方式，人工回汗就是類似我們在汗蒸房里面一樣，停掉風機、停掉主機在一定的溫度下快速完成物料內(nèi)部水分的遷移；自然回汗就是把物料從烘干房里面推出來，放到自然環(huán)境中進行自身水分的遷移和平衡，根據(jù)不同物料、不同烘干狀態(tài)及含水量一般時間為四到一兩天不等，回汗結(jié)束后，物料達到內(nèi)外濕份平衡，再推進烘干房進行烘干，這種方式可以有效地達到節(jié)能的目的。

（七）提香

提香是烘干的最后階段，即通過高溫烘焙，促成香味的生成，這種工藝在茶葉、花卉等物料的烘干過程中很常見，因為這些物料通常香味是衡量烘干品質(zhì)的一個重要因素，比如茶葉。另外，有一些物料的香味分子在物料的體內(nèi)不易散發(fā)出來，那么通過高溫烘焙的作用，可以促進香味的散發(fā)，提高烘干品質(zhì)和成品的價值。

（八）風干

風干工藝最常用的領(lǐng)域是肉制品、水產(chǎn)品的烘干，典型物料有海參、鮑魚、淡水魚干等，指的是低于常溫的除濕烘干，主要用于鎖定物料表面水分抑制易變質(zhì)物料的細菌繁殖以及特殊物料的定色及帶芳香烴物料的封閉烘干。在風干的過程中需要注意控制合適的溫濕度以抑制物料表面細菌的生長，以避免物料在風干的過程中出現(xiàn)發(fā)臭發(fā)霉的現(xiàn)象。