百香果烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是百香果（雞蛋果）？百香果（雞蛋果）的加工工藝步驟，空氣能百香果烘干工藝以及智恩空氣能熱泵百香果烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

百香果百科

百香果又名雞蛋果。（學名：Passiflora edulis Sims）西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，長約6米;莖具細條紋，無毛;花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3~4厘米，無毛，熟時紫色;種子多數(shù)，卵形。花期6月，果期11月。

逸生于海拔180~1900米的山谷叢林中。原產(chǎn)安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。主要有紫果和黃果兩大類。植株壽命約20年，經(jīng)濟壽命一般8至10年。

果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區(qū)，百香果有"果汁之王"、"搖錢樹"等美稱。

百香果加工工藝步驟

1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6～8成熟以上的雞蛋果實為原料；

2、原料清洗：將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物；

3、原料處理：將原料果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對雞蛋果進行豎著切，并將果實切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品級塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存；

4、煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對百香果皮進行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準；

5、去角質(zhì)層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離開；

6、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對雞蛋果皮的去角質(zhì)層的進行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈；

7、護色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的雞蛋果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；

8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5％的檸檬酸，時間為24小時；

9、果漿處理：將果漿進行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的雞蛋果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內(nèi)容又保持完整，最后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行烘干；

百香果烘干工藝

1、烘干：烘干過程采用分段烘干法進行，首次烘干過程是保持烘干溫度是60～65℃持續(xù)烘6小時，然后在常溫下放置12～14小時，接著將雞蛋果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫度是50～55℃持續(xù)烘10小時；

2、冷卻：將從烘干房出來產(chǎn)品放置在20～25度的溫度環(huán)境中進行冷卻12～14小時，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時使產(chǎn)品的口感更加柔軟；

3、包裝：將冷卻過的產(chǎn)品撒一層薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中而得成品。

智恩空氣能熱泵百香果烘干機

熱泵百香果烘干機的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環(huán)部件。4、智能控制部件等。