百香果百科

　　百香果是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，長約6米，莖具細(xì)條紋，無毛，花瓣5枚，與萼片等長，基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3-4厘米無毛，熟時(shí)紫色。種子多數(shù)，卵形，花期6月，果期11月。原產(chǎn)安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。要有紫果和黃果兩大類。植株壽M約20年，經(jīng)濟(jì)壽M一般8到10年。

　　百香果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強(qiáng)壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。百香果種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區(qū)，百香果有“果汁之W”、“搖錢樹”等美稱。

　　百香果加工 工藝步驟

　　1原料采集

　　采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6-8成成熟以上的百香果實(shí)為原料。

　　2原料清洗

　　將原料果放置于氣動(dòng)清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

　　3原料處理

　　將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用刀具對(duì)百香果進(jìn)行豎切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果挖出，用食品級(jí)塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存。

　　4煮制

　　在夾層鍋中，使用90℃-100℃的熱水對(duì)百香果皮進(jìn)行煮制，煮到以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)。

　　5 去角質(zhì)層

　　使用與百香果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離。

　　6 酶解

　　將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混含起來并攪拌均勻，開始對(duì)百香果皮的去角質(zhì)層的進(jìn)行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后進(jìn)行過濾，并把水過濾干凈。

　　7護(hù)包

　　使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的百香果果皮，浸泡持續(xù)10分鐘，然后濾干浸泡液。

　　8糖液

　　采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，時(shí)間為24小時(shí)；二段糖漬時(shí)采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加總重是0.5%的檸檬酸，時(shí)間為24小時(shí)。

　　9果漿處理

　　將果漿進(jìn)行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對(duì)切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內(nèi)容又保持完整，Z后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進(jìn)行供干。

　　百香果烘干工藝

　　百香果烘干過程采用分段烘干法進(jìn)行，C次烘干過程是保持烘干溫度是60℃-65℃持續(xù)烘6小時(shí)，然后在常溫下放置12-14小時(shí)，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫50℃-55℃，持續(xù)烘10小時(shí)。

　　將從烘干房出來產(chǎn)品放置在20℃-25℃的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12-14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分得到C分的衡，同時(shí)使產(chǎn)品的口感更加柔軟。將冷卻過的產(chǎn)品薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。

　　百香果熱泵烘干機(jī)選型

　　百香果分布在廣東、海南、福建、云南、臺(tái)灣等為主，環(huán)境溫度不會(huì)太低，百香果適用于托盤式平鋪烘干，

　　我們奧伯特給出的建議是使用開環(huán)側(cè)出風(fēng)設(shè)備或后出風(fēng)設(shè)備即可。7P設(shè)備，烘房可建約25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設(shè)備，烘房可建約50立方，一次可以烘鮮料約1200公斤。

　　百香果熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)

　　1、烘干的范圍比較廣，基本上用太陽曬的地方，我們都可以食用我們的烘干機(jī)設(shè)備來進(jìn)行烘干，比如是我們的農(nóng)產(chǎn)品基本上都是可以進(jìn)行烘干的，烘干的溫度也是比較穩(wěn)定的，不會(huì)直接把我們的物料進(jìn)行烘干烘干熟。

　　2、綠色烘干，我們的設(shè)備使用的是我們的熱泵烘干機(jī)設(shè)備烘干機(jī)，主要的熱量是吸收外界中的空氣熱量來進(jìn)行烘干的，排出的氣體也是空氣中的空氣。

　　3、智能控制，我們的烘干機(jī)設(shè)備配置微電腦控制系統(tǒng)來進(jìn)行控制烘干機(jī)設(shè)備的運(yùn)行，烘干的時(shí)候不需要人員進(jìn)行看守，節(jié)約成本。

　　文章整理：百香果烘干機(jī)