魷魚(yú)烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是魷魚(yú)？魷魚(yú)的加工工藝步驟，空氣能魷魚(yú)烘干工藝以及智恩空氣能熱泵魷魚(yú)烘干機(jī)廠家直銷熱線：13506835683。

魷魚(yú)百科

魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

魷魚(yú)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。有較高含量的?；撬?。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。

魷魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品，同屬于烏賊科，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚(yú)身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚(yú)只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚(yú)體蛋白質(zhì)含量高，容易腐敗，保質(zhì)期短，因此人們更喜歡制成魚(yú)干，以便于更長(zhǎng)久的保存，干制后的墨魚(yú)干顏色烏褐、體型短，肉質(zhì)厚，魷魚(yú)干則顏色較墨魚(yú)淺，呈紫粉色。

魷魚(yú)加工工藝步驟

傳統(tǒng)的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽(yáng)曬干，采用吊曬方法時(shí)，將魷魚(yú)用竹簽撐開(kāi)，用小鐵鉤住魷魚(yú)尾部掛在固定的支架上，魚(yú)頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，魷魚(yú)半干時(shí)，要進(jìn)行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開(kāi)定型后再曬。采用網(wǎng)曬方法時(shí)，將魷魚(yú)平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚(yú)背，后曬魚(yú)腹，魷魚(yú)半干時(shí)整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱。1天要翻動(dòng)5次。吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時(shí)間很長(zhǎng)、受蠅蟲(chóng)污染比較嚴(yán)重。

魷魚(yú)烘干工藝

1、含水量及其它特性：

魷魚(yú)和墨魚(yú)水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個(gè)過(guò)程中要干燥蒸發(fā)原來(lái)體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)，目前熱泵干燥是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度濕度及干燥模式可通過(guò)智能控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量，保持物料原有的色香味和形態(tài)。

2、溫度的掌握:

魷魚(yú)烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使魷魚(yú)表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以魷魚(yú)烘干機(jī)墨魚(yú)烘干機(jī)的干燥速度切忌過(guò)快，將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

3、風(fēng)速的掌握：

在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚(yú)與空氣能充分接觸，把魷魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。

4、濕度的掌握:

由于魷魚(yú)墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚(yú)烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚(yú)墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

烘干注意事項(xiàng)：

以10P的魷魚(yú)烘干機(jī)為例，約10KW的額定功率，機(jī)器輸出的熱量可以高達(dá)35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制，風(fēng)速調(diào)節(jié)通過(guò)變頻器控制，相對(duì)濕度利用通過(guò)蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則，這樣能達(dá)到魷魚(yú)仿自然曬干的效果，通常4-5斤濕魷魚(yú)得1斤干魷魚(yú)，烘出的魷魚(yú)干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩。

智恩空氣能熱泵魷魚(yú)烘干機(jī)

熱泵魷魚(yú)烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。