【1】 藍(lán) 莓

　　藍(lán)莓，小漿果的一種，果實(shí)呈藍(lán)色、色澤艷麗、藍(lán)色被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩、種子極小。吃起來甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的水果，藍(lán)莓的抗氧化力是蔬果第一名，水溶性及非水溶性食物纖維是奇異果的2倍、蘋果的3倍；同時(shí)做為維生素C和食物纖維的來源提供者，藍(lán)莓含有許多維生素和礦物質(zhì)。

　　藍(lán)莓干也繼承了藍(lán)莓的優(yōu)點(diǎn)，藍(lán)莓果含有大量生理活性物質(zhì)，被稱為果蔬中“第一抗氧化劑”。藍(lán)莓果干可由空氣能熱泵烘干機(jī)干燥制成，除去鮮果中多余的水分，保留養(yǎng)分，使得以更長(zhǎng)久的保存，在營(yíng)養(yǎng)和口感上與鮮果相比，幾乎沒有太大差別。

　　【2】藍(lán)莓果干制作流程

　　1、選料：選擇成熟新鮮藍(lán)莓作為原料。成熟度以8-9成為宜。

　　2、清洗：將藍(lán)莓倒進(jìn)加入3%氫氧化鈉溶液清洗表面的蠟質(zhì)，然后在用凈水清洗干凈。

　　3、糖浸：用30%的糖液浸泡藍(lán)莓，然后用真空滲透器滲糖30分鐘，再浸糖12小時(shí)，把糖液瀝出放入鍋中，加入干糖加溫使干糖溶化。當(dāng)糖液濃度達(dá)到40%-50%時(shí)，把糖液倒入果實(shí)中，再次浸泡24小時(shí)后，再用60%-70%濃度的糖液浸泡24小時(shí)，直到果肉的含糖達(dá)到55%-60%即可。

　　4、淋洗：將藍(lán)莓表面的糖液淋洗，然后晾干表面水分。

　　5、干燥回軟：藍(lán)莓的干燥溫度不宜設(shè)定過高，一次循環(huán)烘干時(shí)間在一天左右（24小時(shí)-26小時(shí)），干燥回軟后的藍(lán)莓含水量應(yīng)保持在12%左右。

　　6、分級(jí)包裝：按質(zhì)量等級(jí)要求分別用食品袋包裝后再裝入相應(yīng)的紙箱內(nèi)。

　　【3】藍(lán)莓烘干參考工藝

　　第一階段：初入烘房設(shè)定溫度為60℃，烘焙2小時(shí)；

　　第二階段：第一階段結(jié)束后，溫度設(shè)定在40℃，并溫烘2小時(shí)；

　　第三階段：重復(fù)一、二階段升溫降溫進(jìn)行烘焙，烘8-10小時(shí)，藍(lán)莓含水量將下降到20%-25%左右后，等待藍(lán)莓冷卻回軟；

　　第四階段：待回軟后，進(jìn)行二次烘干，烘房溫度設(shè)定65℃，再烘焙12小時(shí)，直至含水量達(dá)12%左右即可。