木瓜為薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5-10米，葉片櫚圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5-8厘米，寬3.5-5.5厘米，葉柄長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒。果實長橢圓形，長10-15厘米，暗黃色，木質(zhì)味芳香，果梗短?；ㄆ?月，果期為9-10月。產(chǎn)山東、陜西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西。水煮或浸漬糖液后可供食用，入藥有解酒、去痰、順氣、止痢之效。

　　保健功能明顯，以木瓜為原料，現(xiàn)已開發(fā)成功上市的產(chǎn)品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜錢、木瓜果酒、木瓜果醋等。現(xiàn)正研究開發(fā)從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制劑、木瓜復(fù)合抗氧化精華素（保健食品）、現(xiàn)代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空干制木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產(chǎn)。

　　木瓜加工工藝步驟

　　選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置于90℃-100℃水中燙3-5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

　　1染色

　　取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶解，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色后撈出瀝干。

　　2糖漬

　　將瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時。

　　木瓜烘干工藝

　　將木瓜片撈出，瀝凈糖液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘干房。按照14P烘干主機配置7.5米長、3米寬、2.2米高烘房，可以一次裝入1.2米長、1米寬、1.7米高物料車12臺，每臺12層，每層圍邊3公分，一次可以裝入切好的木瓜片3000斤，在60℃-65℃條件下烘干，時間設(shè)定18小時，系統(tǒng)進行連續(xù)排濕，直到烘干完成。