杏鮑菇百科

　　杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。

　　杏鮑菇加工工藝步驟

　　杏鮑菇切片尺寸約為2-4毫米，切片越薄，烘干效率越高。這主要是因?yàn)榍衅奖?，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了干燥速率，另外由于片薄時(shí)，菇片內(nèi)部水分往外遷移路徑短，有利于外表面水分的蒸發(fā)，從而提高了干燥效率。當(dāng)切片過厚，則水分蒸發(fā)路徑長，內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度相對緩慢。

　　杏鮑菇烘干工藝

　　杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調(diào)整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15-20小時(shí)不等。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示，在風(fēng)速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下，杏鮑菇的干燥時(shí)間隨著熱風(fēng)溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內(nèi)，溫度越高傳熱速率越快，干燥時(shí)間越短。

　　根據(jù)物料特性，調(diào)整溫度和濕度，采用空氣源熱泵梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進(jìn)行干燥3小時(shí)，在將溫度降低至55℃再干燥3小時(shí)。最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會(huì)起皺。梯度降溫的熱風(fēng)干燥方法中能耗較低，降低了生產(chǎn)成本。以一套6P機(jī)為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時(shí)間為15-20小時(shí)，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態(tài)完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。

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