淡水魚烘干機 淡水魚烘干房 淡水魚烘干工藝 淡水魚烘干解決方案

淡水魚烘干工藝流程：

1、淡水魚預(yù)處理：

先除去魚鱗片，然后用刀剖開腹部，去除內(nèi)臟，洗凈血污和腹內(nèi)膜（黑膜）。

2、鹽腌：

根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。經(jīng)2～3小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

3、去鹽：

腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。

4、烘干：

將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，瀝干水后，排放于廣州丹萊特制的烘干盤上。推進(jìn)廣州丹萊魚干烘干房，開啟主機的控制面板進(jìn)行烘干，烘干過程由電腦版全自動控制，無需人工值守，一般魚的烘干時間在12—38個小時左右（因魚的大小、烘干溫度有區(qū)別）。

烘干方法一：（冷熱風(fēng)交替烘干）

采用冷、熱風(fēng)結(jié)合烘干，烘干周期控制在30-42小時左右，由于是低溫冷風(fēng)烘干，淡水魚不需要進(jìn)行高鹽腌制，并且低溫烘干淡水魚過程不需要回潮、不需要復(fù)水吸鹽，一次就可以烘干到位，有香味、口感好、更有嚼勁。

烘干溫度設(shè)置：

1、烘干溫度設(shè)置為10℃，烘干時間設(shè)置為2h；

2、烘干溫度設(shè)置為40℃，烘干時間設(shè)置為2h;

3、烘干溫度設(shè)置為10℃，烘干時間設(shè)置為3h;

4、烘干溫度設(shè)置為40℃，烘干時間設(shè)置為3h；

5、烘干溫度設(shè)置為10℃，烘干時間設(shè)置為3h；

6、烘干溫度設(shè)置為40℃，烘干時間設(shè)置為5h;

7、烘干溫度設(shè)置為10℃，烘干時間設(shè)置為5h;

8、烘干溫度設(shè)置為40℃，烘干時間設(shè)置為6h；

9、烘干溫度設(shè)置為10℃，烘干時間設(shè)置為6h;

10、烘干溫度設(shè)置為40℃，烘干時間設(shè)置為6h。

烘干過程中同時控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的風(fēng)量和風(fēng)速，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分時即可。

冷熱風(fēng)交替烘干時間較長，魚體的氧化程度低，較好的保存了淡水魚的肉質(zhì)和營養(yǎng)，類似鮮魚的口感。

烘干方法二：（熱風(fēng)60℃烘干）

1. 烘干溫度設(shè)置為60℃，烘干時間設(shè)置為18h-22h。

2. 魚干烘干要注意的工藝技巧：

前期溫度不能過高，以免高溫影響烘干后的質(zhì)量；

魚一般含水量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關(guān)鍵；

魚干烘干后的色澤至關(guān)重要；

烘干過程中要保持一定風(fēng)量，避免水汽停留在物料表面。

溫度過高烘制出來的魚，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。