茶樹(shù)菇烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是茶樹(shù)菇？茶樹(shù)菇的加工工藝步驟，空氣能茶樹(shù)菇烘干工藝以及智恩空氣能熱泵茶樹(shù)菇烘干機(jī)廠家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

茶樹(shù)菇百科

茶樹(shù)菇是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shù)的枯干上也得名茶樹(shù)菇。茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。茶樹(shù)菇具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶樹(shù)菇是當(dāng)前可開(kāi)發(fā)的十種珍稀菇之一。

我國(guó)主要產(chǎn)地為福建古田縣，江西廣昌縣等(多為干菇)，其中廣昌縣，2010年全縣培植茶樹(shù)菇筒約1.8億筒，生產(chǎn)干菇約930萬(wàn)斤，年總產(chǎn)值2.4億元。昆明、成都、北京等地(鮮菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云貴高原和黔桂山地也是重要產(chǎn)區(qū) 。

茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類(lèi)。經(jīng)檢驗(yàn)，每100克干品中含蛋白質(zhì)28.9克，氨基酸含量高達(dá)25.56克（訓(xùn)話(huà)）。中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹(shù)菇加工工藝步驟

1、采摘、裝運(yùn)。要在八成熟、未開(kāi)傘時(shí)采摘，這時(shí)孢子還未散發(fā)，干制后香味濃郁、質(zhì)量上乘；采前禁止噴水，采下后放在竹籃內(nèi)。

2、攤晾、剪柄。鮮菇采后要及時(shí)攤放在通風(fēng)干燥場(chǎng)地的竹簾上，加快菇體表層水分蒸發(fā)。攤晾后，按市場(chǎng)要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三種方式分別進(jìn)行處理，同時(shí)清除木屑等雜物及碎菇。

3、分級(jí)、裝機(jī)、烘烤。要求當(dāng)日采收，當(dāng)日烘烤。

茶樹(shù)菇烘干工藝

烘干工藝一：

當(dāng)日采收，當(dāng)日烘烤。將鮮菇按大小、厚薄、朵形等整理分級(jí)，菇柄朝上均勻排放于上層烘簾，質(zhì)量稍差的下層排放。為防止在烘烤過(guò)程中香菇細(xì)胞新陳代謝加劇、造成菇蓋伸展開(kāi)傘、色澤變白、降低品質(zhì)，在鮮菇進(jìn)機(jī)前，可先將空機(jī)增溫到38～40℃，再排菇上架。

采后香菇含水量高達(dá)90%，此時(shí)切不可高溫急烘。開(kāi)機(jī)操作務(wù)求規(guī)范：在點(diǎn)火升溫的同時(shí)，啟動(dòng)排風(fēng)扇，使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到35～38℃時(shí)，將擺好鮮菇的烘簾分層放入烘房，促使菇體收縮，增加卷邊程度及菇肉厚度，提高于菇品質(zhì)。烘房溫度控制：第1～4小時(shí)保持38～40℃，第4～8小時(shí)保持40～45℃，第8～12小時(shí)保持45～50℃，第12～16小時(shí)保持50～53℃，第17小時(shí)保持55℃，第18小時(shí)至烘干保持60℃。

隨著菇體內(nèi)水分的蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)通風(fēng)不暢會(huì)造成濕度升高，導(dǎo)致色澤灰褐、品質(zhì)下降。操作要求：第1～8小時(shí)打開(kāi)全部排濕窗，第8～12小時(shí)通風(fēng)量保持50%左右，第10～15小時(shí)通風(fēng)量保持30%，第16小時(shí)后，菇體已基本干燥，可關(guān)閉排濕窗。

用指甲頂壓菇蓋感覺(jué)堅(jiān)硬并稍有指甲痕跡、翻動(dòng)嘩嘩有聲時(shí)，表明香菇干度已夠，可出房、冷卻、包裝、貯運(yùn)。

烘干工藝二：

首先把準(zhǔn)備好的茶樹(shù)菇鮮菇進(jìn)行清潔，整理，戴手套用小刀去除掉菇體末端的異物，按照根莖長(zhǎng)短統(tǒng)一進(jìn)行分類(lèi)，這樣是為后續(xù)的烘干及包裝做準(zhǔn)備工作。

把整理后的茶樹(shù)菇鋪放到物料車(chē)上，注意擺放時(shí)要注意保留菇體之間的縫隙，這樣能在烘干時(shí)讓熱風(fēng)更有流動(dòng)性，避免主機(jī)壓縮機(jī)高溫保護(hù)跳機(jī)。

將裝好茶樹(shù)菇的物料車(chē)推入烘干房?jī)?nèi)，注意物料車(chē)之間的間隙，關(guān)閉烘干房門(mén)，啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)，設(shè)置運(yùn)行參數(shù)，通常茶樹(shù)菇從鮮菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度，在烘干的過(guò)程中要不定時(shí)打開(kāi)門(mén)觀察里面茶樹(shù)菇的干濕情況。

烘干前段溫度不要設(shè)定太高，設(shè)定溫度為45度，烘干+排濕模式，運(yùn)行8個(gè)小時(shí)。

第二階段設(shè)定溫度為50度，運(yùn)行7個(gè)小時(shí)，這兩個(gè)階段是用低溫進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間排濕，可以讓茶樹(shù)菇的品相保持良好，不易于變色。

第三階段可以開(kāi)始升溫，所以設(shè)定溫度65度，運(yùn)行3個(gè)小時(shí)，繼續(xù)烘干+排濕。

最后一個(gè)階段定溫定色，這個(gè)時(shí)間烘干房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度已經(jīng)很低，所以繼續(xù)升溫到70度，烘干5個(gè)小時(shí)，這樣整個(gè)茶樹(shù)菇的烘干工藝就完成了。

設(shè)備停機(jī)后，拉出物料車(chē)，檢查茶樹(shù)菇烘干結(jié)果，注意觀察茶樹(shù)菇頂部及根莖的顏色，成功烘干的茶樹(shù)菇不會(huì)發(fā)黑，同時(shí)用手捏茶樹(shù)菇根莖與菌傘的連接處，感覺(jué)觸感很柔但不脆即為合格。

將烘干后的茶樹(shù)菇進(jìn)行包裝，注意一定要用真空包裝進(jìn)行打包，否則烘干后的茶樹(shù)菇會(huì)吸收空氣當(dāng)中的濕度，增加其菇體的含水率。

智恩空氣能熱泵茶樹(shù)菇烘干機(jī)

熱泵茶樹(shù)菇烘干機(jī)的系統(tǒng)組成：1、熱泵烘干機(jī)加熱除濕機(jī)組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

食用菌的干制加工，有自然干制和機(jī)械干制兩種方法。

一、自然干制，是利用太陽(yáng)光為熱源，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡(jiǎn)單、古老、投入少。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時(shí)，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后，再進(jìn)行機(jī)械烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

二、機(jī)械干制，是由供熱設(shè)備、庫(kù)房、風(fēng)機(jī)等配件組成，工作原理是通過(guò)空氣能設(shè)備來(lái)吸收空氣中的熱量，然后把熱量傳送到烘干房里面，茶樹(shù)菇里水份遇熱蒸發(fā)形成水蒸氣，然后通過(guò)空氣能設(shè)備排出室外的過(guò)程。